Los tallos de cebolletas en la cocina a menudo se pasan por alto o se tiran, pero en realidad son un ingrediente muy versátil y sabroso. La parte verde de las cebolletas (o de las cebollas tiernas) se puede cortar en rodajas (o picar finamente) y añadir a las ensaladas para un toque fresco y crujiente, o se pueden usar como guarnición de sopas y platos principales. Son deliciosos en la salsa de la pasta, en el risotto o en las tortillas veganas, en los sofritos e incluso en los panecillos.
Los tallos de cebolletas en sartén son una receta anti-desperdicio – no waste.
TEMPORADA de recolección de #cebollas tiernas y de #cebolletas blancas o rojas de Tropea: de marzo a octubre.
RECETAS con cebolletas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: Persona
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Anti-desperdicio
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 60,20 (Kcal)
- Carbohidratos 3,67 (g) de los cuales azúcares 1,17 (g)
- Proteínas 0,92 (g)
- Grasa 5,10 (g) de los cuales saturados 0,85 (g)de los cuales insaturados 3,91 (g)
- Fibras 1,30 (g)
- Sodio 201,79 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Tallos de cebolletas en sartén
- 100 g tallos de cebolleta (o de cebolla tierna)
- 1 chorrito aceite de cacahuete (o extra virgen de oliva)
- c.b. sal (y aromas preferidos)
Aromatizar con:
HIERBAS: ajo de oso, mejorana, orégano, guindilla, romero, salvia, tomillo.
ESPECIAS: cúrcuma, curry, pimentón.
RECETAS con los tallos de cebolletas
Primero, lavar bien las cebolletas y eliminar cualquier parte seca o dañada.
Cortar a la mitad los tallos de las cebolletas a lo largo, luego dividir a la mitad su tronco.
Cocinar en una sartén con un chorrito de aceite, salar y añadir los aromas preferidos.
Encender el fuego a llama media y tapar con una tapa. Cocinarlos durante al menos 10 minutos o hasta alcanzar el grado de cocción deseado. Girar si es necesario y añadir un poco de agua si es necesario.
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Preparar una salsa con los tallos de cebolletas salteados con un chorrito de aceite y un poco de agua. Si se desea, añadir:
– para veganos: salsa de tomate o tomatitos frescos, levadura nutricional en escamas
– para vegetarianos: queso rallado o huevos revueltos
– para omnívoros: cubitos de embutido preferido (especk, jamón, panceta).
Luego saltear la pasta con la salsa de tallos de cebolletas.
Alternativamente, intenta preparar la pasta risottada con los tallos de cebolletas.
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Eliminar las partes dañadas de los tallos de cebolleta, lavar y cortar en rodajas finas.
Luego añadir a la ensalada mixta, a los legumbres, a las patatas hervidas, a la ensalada de pasta o al arroz frío.
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Picar los tallos de cebolla o cortarlos en rodajas.
Decorar el plato de sopa con una nota crujiente, o utilizarlos para la composición de un segundo plato gourmet.
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Añadir los tallos de cebolletas: en las farifrittatas, tortillas o tartas saladas.
Mezclar los tallos picados con los huevos para dar un sabor extra a tu omelette. También combinan bien con otras verduras, queso y embutidos.
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Picados con aceite, ajo, frutos secos (almendras, nueces, avellanas, piñones) y si se desea queso, los tallos se pueden transformar en un excelente pesto.
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Picar finamente los tallos de cebolla con aceite de oliva virgen extra, anchoas y alcaparras (y/o aceitunas).
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Preparar un sofrito con los tallos verdes, luego tostar y sazonar el arroz y luego añadir el caldo vegetal. Una vez listo, mantecar el risotto con aceite o mantequilla y si se desea queso.
Alternativamente, se puede enriquecer con otra verdura de temporada, azafrán, salchicha o speck.
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En el sofrito clásico se pueden usar los tallos verdes de las cebolletas en lugar de la cebolla, junto con el apio y las zanahorias. Cocinan rápidamente y dan una nota fresca a la preparación.
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Añadir los tallos de cebolletas finamente picados a la salsa de soja, al yogur, a la nata agria, al guacamole, al hummus de garbanzos o al hummus de frijoles.
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Añadir tiras de tallos de cebolla a los bocadillos, hamburguesas, kebabs, tacos, sándwiches o en la pizza para una nota sabrosa y crujiente.
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Cortar en rodajas finas o picar los tallos de cebolleta para agregarlos a la masa de la focaccia o la pizza.
CONSERVAR los tallos de cebolletas cocidos
Los tallos de cebolletas cocidos en sartén se conservan en el frigorífico, en un recipiente cerrado por un máximo de 3 días. Antes de consumir, calentarlos suavemente.
Las cebolletas frescas se mantienen incluso 12 días en el compartimento de frutas y verduras del frigorífico.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo comer los tallos de cebolletas crudos?
Cortar en rodajas finas los tallos, luego agregarlos a las ensaladas grandes, a las ensaladas de frijoles, a los bocadillos o en los wraps. También son bonitos como guarnición de platos gourmet.
¿Qué parte de la cebolleta se usa?
De la cebolleta se usan tanto la parte blanca como la verde. La parte blanca es más dulce y delicada, ideal para sofritos y cocciones rápidas. La parte verde, similar al cebollino, es perfecta para ensaladas, sopas y guarniciones.
¿El tallo de la cebolla se come?
Sí, el tallo de la cebolla se come, al igual que el de las cebolletas. Es sabroso y versátil en la cocina. Puedes cortarlo en rodajas y añadirlo a las ensaladas y en las tortillas, usarlo como guarnición o en los sofritos.
¿Qué diferencia hay entre la cebolla y la cebolleta?
La diferencia entre cebolla y cebolleta está en la forma y el sabor. La cebolla es más grande y tiene un sabor más intenso. La cebolleta es más pequeña, con una parte blanca y un tallo verde, de sabor más delicado.
