El mini panetón salado es exquisito, una receta fácil para un levitado hecho en casa, unos pequeños panetoncitos de aproximadamente 300 gramos (o 3 de 100 gramos) para servir como aperitivo o pan relleno. La abuela Benedetta los prepara para Navidad y Año Nuevo, pero son bonitos para poner en la mesa en cualquier otra fiesta.
El panetoncito salado puede personalizarse con lo que se desee. Abajo la versión con salami, pero también es bueno con queso o ambos. Un excelente pan vacío (en la versión sin relleno) de larga fermentación y por lo tanto muy digerible, además de ser perfecto para cortar como un mini panetón gastronómico para rellenar.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 15 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: n.1 molde de 300 gramos (o n.3 moldes de 100 g)
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
- Energía 263,41 (Kcal)
- Carbohidratos 39,89 (g) de los cuales azúcares 1,21 (g)
- Proteínas 10,70 (g)
- Grasa 7,48 (g) de los cuales saturados 1,69 (g)de los cuales insaturados 2,32 (g)
- Fibras 0,70 (g)
- Sodio 412,45 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Mini panetón salado
con moldes de 100 gramos se obtienen n. 3 mini panetoncitos
- 100 g harina Manitoba (o harina 00)
- 85 g harina de sémola de trigo duro remolida
- 1 g levadura seca de cerveza (o 3 gramos de levadura fresca de cerveza, o 3 g de masa madre deshidratada)
- Medio cucharadita azúcar
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra (aproximadamente 12 g)
- 110 g agua (a aproximadamente 25 °C)
- Medio cucharadita sal fina
- 35 g salami (curado o queso de pasta hilada – alternativamente se puede hacer mitad salami y mitad queso)
Herramientas
- 1 Molde para panetoncitos d. 12×8 cm de altura
Mini panetón salado
Masa (aproximadamente 10 minutos)
En un bol (o en la batidora) mezclar juntos las harinas, la levadura, el azúcar, el aceite y el agua a temperatura ambiente.
Una vez que los ingredientes estén bien integrados y amasados, verter la masa sobre la superficie de trabajo y añadir la sal, seguir amasando hasta obtener una masa lisa y elástica.
Primera fermentación (de 3 a 5 horas dependiendo de la temperatura ambiente)
Colocar la masa en el bol inicial y cubrirla con una tapa (o un paño húmedo), luego dejarla fermentar hasta que duplique o triplique su volumen, lejos de corrientes de aire (pueden comprometer la fermentación).
Reposo en el frigorífico – de 8 a 10 horas
(no es necesario, pero la masa mejora con una fermentación larga)
Una vez que la masa ha fermentado, colocarla en el frigorífico toda la noche. Por la mañana poner el bol a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.
Mientras tanto, cortar el salami duro o el queso en dados pequeños y regulares.
Luego, sacar la masa del bol y trabajarla durante unos minutos. Ahora incorporar el salami (y/o el queso).
Aceitar el molde de aluminio (si se usan cápsulas de papel no es necesario).
Segunda fermentación (de 2 a 3)
Introducir el panetoncito así relleno dentro del molde de 300 gramos y dejarlo fermentar en el horno a 50 °C hasta que duplique su tamaño. Terminada la segunda fermentación, sacar del horno y encender el horno estático a 180 °C.
Cocción
Cocer el panetoncito en el horno estático a 180 °C durante aproximadamente 50 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar antes de servir.
CONSERVAR el mini panetón salado
Conservar el pequeño panetoncito envuelto en film transparente (o en papel de aluminio) para protegerlo del aire y de los olores externos. Si es necesario, se puede conservar en el frigorífico por un máximo de 2 días.
Para conservarlo en el congelador, envolverlo bien con film transparente o meterlo en una bolsa para congelador, eliminando el aire. Etiquetar con la fecha y conservarlo por un máximo de 3 meses. Para descongelarlo, ponerlo en el frigorífico o a temperatura ambiente.
Para calentarlo, usar el horno a baja temperatura. Consumir dentro de unos pocos días desde la descongelación completa.
