La pasta quebrada con aceite es suave, buenísima y sin mantequilla, y no tiene nada que envidiar a la versión clásica. La abuela Benedetta la prepara a menudo y prefiere el aceite de semillas de girasol. Yo, para un gusto más delicado, amo usar el de arroz, pero se puede optar también por el aceite de cacahuete, de maíz, o incluso de oliva, si se busca un sabor más rústico. Todos estos aceites tienen un punto de humo superior a las temperaturas de cocción de los postres horneados.
Una receta fácil que tiene una gran ventaja: la quebrada con aceite no necesita reposar en la nevera. El aceite la hace inmediatamente elástica y lista para estirar con el rodillo. Una verdadera comodidad, especialmente cuando se tiene antojo de dulce pero poco tiempo.
Utilizar la pasta quebrada con aceite para preparar una tarta o unas galletas caseras.
Receta apta para intolerantes a la lactosa.
DULCES ligeros con aceite
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: Ingredientes para 500 gramos de harina
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 474,35 (Kcal)
- Carbohidratos 73,25 (g) de los cuales azúcares 23,44 (g)
- Proteínas 8,86 (g)
- Grasa 18,26 (g) de los cuales saturados 2,09 (g)de los cuales insaturados 14,91 (g)
- Fibras 1,56 (g)
- Sodio 69,26 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pasta quebrada con aceite – 500 gramos de harina
Para las dosis con 1 kg de harina, duplicar los ingredientes a continuación.
- 500 g harina 00 (o harina tipo 1, se puede también mezclar harina integral con la blanca)
- 150 g azúcar
- 7 g levadura en polvo para repostería (tamizada)
- 1 pizca sal fina (realza los sabores)
- 1 huevo (mediano – grande)
- 120 g aceite de semillas de girasol (o de maíz, cacahuete o arroz)
- 50 g agua (o la que sea necesaria)
Instrumentos
- Rodillo
Pasta quebrada con aceite suave
Verter todos los ingredientes en un bol.
Trabajar la pasta quebrada con aceite con las manos, añadiendo poca agua fría a la vez, hasta que se vuelva elástica y uniforme. Si la masa está demasiado pegajosa, añadir un poco de harina.
En este punto, transferir la pasta quebrada a la superficie de trabajo, terminar de trabajarla, enharinar ligeramente y extender con un rodillo.
Para que no se desmorone la pasta quebrada, añadir agua fría poco a poco, trabajando la masa hasta obtener una consistencia lisa y compacta sin hacerla pegajosa. Así se evita que se deshaga durante la manipulación.
Cocinar la pasta quebrada a 180 °C en horno estático ya caliente:
🍰 si son galletas, durante 15-20 minutos
🍰 si es una tarta, durante 30-45 minutos
Apenas empiece a dorarse en los bordes, retirarla del horno: al enfriarse se endurecerá sola.
CONSERVAR la pasta quebrada con aceite
Se puede conservar en el frigorífico, bien envuelta en film transparente, incluso durante un par de días. Al momento de usarla basta con dejarla ablandar unos minutos a temperatura ambiente.
También se puede congelar, así siempre se tiene una base lista para cuando sea necesario, para galletas o tartas. Para descongelarla, basta con pasarla del congelador al frigorífico unas horas antes, o mejor aún la noche anterior.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son los sustitutos de la mantequilla en la pasta quebrada?
Para sustituir la mantequilla en la pasta quebrada, usar aceite de semillas (cacahuete, girasol, maíz o de arroz) es una buena opción: tiene un punto de humo alto y un sabor delicado. Alternativamente, usar aceite de oliva para una quebrada más rústica, o yogur vegetal o puré de manzana para una versión más suave y ligera.
¿La pasta quebrada con aceite se desmorona?
No, la pasta quebrada con aceite: antes de la cocción es moldeable y no se desmorona mientras se trabaja, después de la cocción queda suave y compacta.
¿Cómo sustituir la mantequilla con aceite en la quebrada?
Usar el 80% de aceite respecto al peso de la mantequilla, es decir, 80 g de aceite por cada 100 g de mantequilla.
¿Cuál es la diferencia entre pasta quebrada y pasta brisa?
La pasta quebrada es dulce, hecha con mantequilla, azúcar, huevos y harina, y es friable y mantecosa, ideal para postres como tartas y galletas. La pasta brisa, en cambio, es salada o neutra, hecha con mantequilla, agua fría y harina, sin azúcar ni huevos, es más crujiente y ligera, perfecta para quiches, tartas saladas y aperitivos.
