Los rellenos del panettone gastronómico son muchos; esta receta es perfecta para las fiestas de Navidad, el Año Nuevo pero también para una fiesta, un buffet, un cumpleaños o una cena rápida entre amigos. La abuela Benedetta ama llenarlo con rellenos diferentes (vegano, vegetariano, con pescado, con quesos y embutidos, gourmet) para satisfacer las elecciones alimenticias y la dieta de todos. ¿Cómo rellenar el panettone gastronómico? Aquí muchas ideas para todas las estaciones, bueno tanto como aperitivo como plato principal.

Para un resultado muy esponjoso, utiliza un panettone gastronómico fresco. Aquí mi receta para una versión casera y vegana (sin huevos y sin lactosa). Aquí la versión Bimby.

¿Cuál es el precio de este gran fermentado? El precio del panettone gastronómico para rellenar varía de 15 euros a 30 euros por kg. El costo del panettone salado relleno parte de 30 euros en adelante según la calidad de los ingredientes.

¿Dónde se compra el panettone salado? Se puede encontrar artesanal en panadería, pastelería o en el supermercado envasado, además de online.
Como alternativa al panettone salado, puedes crear una:
– torre de sándwiches
– pirámide de bocadillos de leche, mini panecillos burger o rebanadas de baguette

Otras recetas deliciosas para las fiestas navideñas:

los mejores rellenos del panettone gastronómico

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 1 Hora
Tiempo de preparación: 45 Minutos
Porciones: 8
Métodos de Cocción: Sin cocción
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Navidad

486,02 Kcal

calorías por ración

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Energía 486,02 (Kcal)
Carbohidratos 40,15 (g) de los cuales azúcares 9,91 (g)
Proteínas 17,15 (g)
Grasa 28,06 (g) de los cuales saturados 2,39 (g)de los cuales insaturados 3,23 (g)
Fibras 1,70 (g)
Sodio 184,44 (mg)

Valores indicativos para una ración de 175 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

RELLENOS del panettone gastronómico

1 panettone gastronómico (yo lo hice en casa)
100 g lentejas cocidas (mejor si son en crema)
30 g alcachofitas en aceite (cortadas en tiras)
4 almendras (en láminas o escamas)
70 g gorgonzola y mascarpone
2 cucharadas leche
100 g achicoria (cocida o cruda)
2 nueces (en trozos)
50 g mayonesa
50 g atún en aceite (desmenuzado)
2 huevos
100 g ricotta
2 cucharadas leche
1 pizca nuez moscada
60 g mortadela
c.s. pistachos (opcionales)

¿Cómo rellenar el panettone gastronómico el día anterior?

El panettone gastronómico rellenado el día anterior es más sabroso, los distintos sabores se mezclan entre sí y el gusto final es mejor. Lo importante es envolverlo ya listo con film alimentario y conservarlo en el frigorífico. Antes de servir, dejar a temperatura ambiente durante 1 hora.

¿Cómo ensamblar el panettone salado?

Con un cuchillo largo y afilado, cortar el panettone horizontalmente en rebanadas de aproximadamente 1 centímetro y medio de altura o menos (cuanto más finas, mejor el resultado), comenzando desde abajo hacia arriba. Antes de cortar, recomiendo colocar el fermentado en la nevera por una hora, o en el congelador por 20 minutos, de hecho si está frío el corte será más fácil.

Rellenar las rebanadas de dos en dos (de modo que se obtenga una capa llena y una vacía para desprender fácilmente los sándwiches) y superponer los sándwiches uno sobre otro. Si el número de rebanadas es impar no rellenar la cúpula superior. Rellenar el interior de cada dos rebanadas, empezando desde abajo con los rellenos más sabrosos, hasta completar con los gustos más delicados en la parte superior.

¿Cómo cortar el pan canasta rellenado?

Para mantener firme el fermentado relleno, perforarlo desde arriba hacia abajo con unos pinchos largos de acero o de bambú, tantos como cortes se quieran hacer. Luego con un cuchillo de pan cortar verticalmente en cuatro o seis partes el panettone salado.

Rellenos del panettone gastronómico

☘️☘️🍀☘️☘️

– lentejas cocidas (o trituradas en crema)
– alcachofitas en rodajas
– láminas de almendras (o granillo de otro fruto seco)
cada relleno se puede enriquecer con brotes, hojas de lechuga, rúcula o espinacas
– mantequilla de cacahuete con pepinillos
– cebollas en la sartén y cecina
– crema de alcachofas y granillo de frutos secos
– crema de altramuces con alcachofitas
– crema de calabaza (calabaza cocida, nuez moscada y nata veg) y setas en la sartén
– setas en la sartén y achicoria roja en tiras
– guacamole (o rodajas de aguacate y triturado de tomates secos)
– hummus de frijoles con tiras de tomates secos
– hummus de garbanzos con aceitunas taggiasche
– ensaladilla rusa vegana
– mayonesa veg, guisantes y zanahorias hervidas
– paté de aceitunas, ensalada mixta y piñones
– pesto, tomates secos y almendras fileteadas
– pesto de col rizada y granillo de cacahuetes
– pesto de aceitunas, achicoria hervida y semillas de girasol
– pesto de tomates secos y nueces
– ricotta de soja con verduras a la parrilla (o giardiniera)
– salsa de alcachofas con queso untable veg
– salsa de yogur rosa (yogur veg con salsa rosa y jarabe de arce) y zanahorias a la juliana
– salsa de tofu con alcaparras (o semillas de calabaza)
– seitán cocido y espinacas
– tofu (o ricotta de soja), tomates secos y aguacate
– yogur veg con ajo y cúrcuma, repollo en la sartén
– yogur veg con mayonesa y farifrittata
– yogur veg con mostaza, remolacha cocida
☘️☘️🍀☘️☘️
– gorgonzola y mascarpone a crema (mezclar a crema el queso con un poco de leche)
– achicoria roja (cruda o cocida)
– gajos de nueces
(utilizar queso sin cuajo animal)
– aguacate en rodajas con huevo revuelto y ciruelas pasas
– crema de cabra con higos caramelizados
– crema de ricotta con verduras a la parrilla
– crema de gorgonzola con cebollas en la sartén
– crescenza, rúcula y escamas de parmesano
– feta desmenuzada y pepinillos en trozos
– tortilla y rodajas de queso
– gorgonzola, granillo de nueces y achicoria roja
– hummus de frijoles con rodajas de huevos duros
– ensaladilla rusa
– mayonesa, tomate y alcaparras
– mayonesa y huevos duros
– mozzarella y tomate
– philadelphia, rúcula y huevos duros
– philadelphia, huevos duros y jamón cocido
– achicoria cocida con mozzarella
– robiola y cecina
– rúcula y tomate
– stracchino con setas y calabaza
– stracciatella, tomate fresco o seco, orégano
– yogur con mostaza y repollo en la sartén
– calabaza cocida con queso a crema, achicoria a la juliana y triturado de avellanas
☘️☘️🍀☘️☘️
– mayonesa
– huevos duros en rodajas
– atún (o caballa)
– bacalao mantecado
– mantequilla, huevas de pescado y cortezas de cítricos
– casatella, pez espada ahumado y pimienta larga
– queso untable y anchoas en aceite
– gambas en salsa rosa y lechuga
– guacamole con salmón
– hummus y atún ahumado
– mayonesa y carpaccio de pulpo
– mayonesa, gambas y rúcula
– mascarpone y salmón
– mousse de atún y alcachofitas
– nata agria, limón con cebollino, caballa en aceite
– philadelphia con trucha ahumada
– ricotta, huevas de pescado y tomillo
– robiola, caviar y cebollino
– salsa cóctel y huevas de sepia
– salsa rosa y gambas
– esturión en aceite y cebollitas (o cebollas cocidas)
– atún, cebollines frescos y mayonesa
– atún y mayonesa con filetes de anchoa
– huevos duros y huevas de trucha salmonada
☘️☘️🍀☘️☘️
– crema de ricotta (disolver la ricotta con la leche necesaria) con nuez moscada
– mortadela
– granillo de pistachos (opcionales)
– mantequilla y salami
– crema de anacardos, pechuga de pavo y rúcula
– rodajas de pollo asado con mayonesa
– mayonesa, jamón y setas
– mayonesa, wurstel y alcachofitas
– mousse de mortadela y nueces (o aceitunas)
– lechuga, pollo hervido, mayonesa y aceitunas negras
– jamón cocido y edam
– ricotta y jamón crudo
– salami, mozzarella y tomates secos
– scamorza y speck
– speck con huevos duros y alcaparras
– yogur con mostaza y wurstel