Las albóndigas de mijo y calabacines son un segundo plato vegetariano sabroso y lleno de sabor, perfecto para quien busca una alternativa ligera pero satisfactoria.
Se preparan con una mezcla de verduras frescas como calabacines y zanahorias, aromatizadas con cebolla, jengibre y cebollino, que aportan un gusto aromático y ligeramente especiado.
El mijo, cocido junto con las verduras, crea una base compacta y nutritiva, mientras que la adición de feta aporta una nota salada e irresistible.
Una vez formadas, las albóndigas se empanan y se hornean, quedando crujientes por fuera y tiernas por dentro. Perfectas tanto como segundo plato como finger food, son ideales también para preparar con antelación y disfrutar en cualquier ocasión.
Mira estas recopilaciones:
Albóndigas con verduras: 10 recetas vegetarianas
Recetas con calabacín
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
Ingredientes
- 80 g mijo
- 300 ml agua
- 1 calabacín
- 1 zanahoria
- 10 g feta (en cubos)
- 1 cucharadita jengibre en polvo
- 1 cucharadita cebollino
- al gusto pan rallado
- al gusto cebolla
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 1 huevo
- al gusto harina
- al gusto pan rallado
Pasos
Para preparar las albóndigas de mijo y calabacines, lava y limpia la zanahoria y el calabacín, córtalos en juliana.
En una sartén vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra y la cebolla picada. Ponla al fuego y deja pochar ligeramente la cebolla.
Después añade la zanahoria y el calabacín, incorpora también el jengibre, el cebollino, sal y añade un cucharón de agua, cocina durante unos diez minutos.
Añade a las verduras el mijo y el agua y cocina durante 15-20 minutos, según indique el paquete. Una vez cocido retíralo del fuego y deja reposar 10 minutos. Luego vierte todo en un bol y deja enfriar.
Una vez frío, añade la feta y el pan rallado hasta obtener una masa compacta.
En un bol bate el huevo con un tenedor y prepara dos platos: en uno pon harina y en el otro pan rallado.
Con las manos toma una pequeña cantidad de la mezcla de mijo y forma bolitas del tamaño de una nuez. Pasa las albóndigas por la harina, luego por el huevo y por último por el pan rallado.
Coloca las albóndigas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y cuece en el horno ya caliente a 200°C durante 15 minutos, hasta que estén doradas. Sirve calientes, ¡buen provecho!
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