El pandoro relleno con crema de mascarpone al ron es una forma diferente y sabrosa de comer este dulce típico de Navidad. Encontré esta receta en el blog “Imprastando” de Giovanna, me llamó la atención y quise probarla. El resultado fue más que satisfactorio, una crema deliciosa que se une bien al pandoro, este último empapado con café. ¡Tanto sabor y gusto en pocos y sencillos pasos!
Para otras ideas, mira la colección Postres con pandoro
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
Ingredientes
- 1 Pandoro
- 500 g Mascarpone
- 3 Yemas
- 1 Clara
- 6 cucharadas Azúcar
- Medio vasito Ron
- c.s. café azucarado
- rositas
- Cerezas confitadas
Preparación
Para preparar el pandoro relleno con crema de mascarpone al ron, bate las yemas con el azúcar, añade poco a poco el mascarpone y el ron, mezclando con movimiento de abajo hacia arriba. Monta la clara a punto de nieve e incorpórala a la crema de mascarpone, siempre con movimiento de abajo hacia arriba. Deja reposar en el frigorífico unos diez minutos.
Toma el pandoro y espolvorea con azúcar glas (sacudiéndolo dentro del paquete de plástico), corta en rebanadas horizontales de 2 cm y empapa cada rebanada con el café azucarado. Rellena el pandoro con la crema (dejando un poco aparte para la decoración) comenzando por la rebanada más grande. Coloca las rebanadas una sobre otra sin hacer coincidir las puntas.
Pon la crema restante en una manga pastelera con boquilla de estrella y crea rosetones en las puntas del pandoro. En cada rosetón coloca o una cereza confitada o una rosita. Para la decoración puedes dar rienda suelta a tu creatividad usando también fideos y bolitas de colores. Deja reposar en el frigorífico un par de horas antes de servir.
En un cazo vierte 30 gramos de agua y 80 gramos de azúcar, mezcla bien, pon al fuego y lleva el jarabe a 121°C. Si no tienes termómetro, el jarabe estará listo cuando se formen burbujas pequeñas y blancas en la superficie. Pon las yemas en un bol y añade el jarabe en hilo, continuando batiendo hasta que se enfríe completamente.
En un bol monta la clara. Mientras tanto, en un cazo vierte 16 gramos de azúcar y 8 gramos de agua. Mezcla bien, pon al fuego y lleva el jarabe a 121°C. Si no tienes termómetro, el jarabe estará listo cuando se formen burbujas pequeñas y blancas en la superficie. Vierte el jarabe en hilo sobre la clara y continúa batiendo hasta amalgamar bien.
Una vez que los huevos estén pasteurizados podrás proceder a la preparación de la crema, obviamente omitiendo las cantidades de azúcar que has utilizado para la pasteurización.
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