La pasta a la carbonara con alcachofas fue para mí un agradable descubrimiento: una reinterpretación de un primer plato clásico con la adición de alcachofas, que aportan un sabor fuerte y decidido a la pasta.
Si te gustan la pasta y las alcachofas, tienes que probar esta receta, que requiere pocos ingredientes. He utilizado alcachofas frescas, pero si no tienes disponibilidad y tiempo, también sirven las alcachofas congeladas.
Puedes usar cualquier tipo de pasta y el resultado será siempre excelente.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 200 g pasta
- 3 alcachofas (grandes)
- 100 g guanciale
- 2 yemas
- 100 g pecorino (rallado)
- Media cebolla
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
Pasos
Para preparar la pasta a la carbonara con alcachofas, corta finamente la cebolla y dórela en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra junto con el guanciale cortado en tiras.
Lava y limpia las alcachofas y córtalas finamente. Después, añade las alcachofas al guanciale y deja que se pochen. Vierte un cucharón de agua caliente en la sartén, baja un poco el fuego y deja cocinar durante 10-12 minutos hasta que las alcachofas se ablanden, removiendo de vez en cuando. Salpimenta.
En un bol vierte las yemas, el pecorino y una pizca de pimienta. Mezcla con unas varillas o un tenedor hasta obtener una mezcla cremosa. Si es necesario, añade una cucharada del agua de cocción de la pasta.
Cuece la pasta en abundante agua salada y hirviendo; cuando esté cocida (preferiblemente al dente) escúrrela y viértela en la sartén con el condimento. Saltea a fuego vivo para que la pasta se integre con la salsa.
Retira la pasta del fuego y añade la crema de yemas y pecorino.
Mezcla la pasta con la crema; si esta quedara demasiado seca, añade una cucharada del agua de cocción de la pasta.
Sirve, al gusto, con un espolvoreado de pecorino y pimienta. ¡Buen provecho!
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