La pasta a la carbonara de calabacín es una receta vegetariana, recomendada también para aquellos que desean realizar una versión alternativa de la clásica carbonara, sin renunciar al sabor. Como ya sabrás, tengo la suerte de vivir en el campo y de tener productos de kilómetro cero; estos días en casa estoy invadida por calabacines recolectados del huerto y los huevos frescos nunca me faltan: así es como nació esta receta. He utilizado pocos y simples ingredientes y el resultado ha sido increíble: he cocinado en la sartén los calabacines con un poco de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de albahaca; aparte he preparado la crema con yemas y pecorino rallado; he cocido la pasta y luego he unido todo. ¡En pocos minutos realizarás un plato rico y sabroso!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
Ingredientes
- 180 g Pasta
- 2 Calabacines
- 2 Yemas
- 50 g pecorino rallado
- Pimienta (al gusto)
- q.b. Albahaca
- q.b. Aceite
- q.b. Sal
Preparación
Para realizar la pasta a la carbonara de calabacín, lavar y limpiar los calabacines, luego cortarlos en cubos. En una sartén verter un poco de aceite de oliva virgen extra, poner a fuego bajo y añadir los calabacines.
Agregar también algunas hojas de albahaca y cocinar hasta que los calabacines estén dorados.
En un tazón, batir las yemas con el pecorino rallado. Mezclar hasta obtener una mezcla cremosa. A gusto, agregar una pizca de pimienta negra molida.
Cocer la pasta en abundante agua salada y hirviendo; una vez cocida (preferiblemente al dente) escurrirla y verterla en la sartén con los calabacines.
Con el fuego apagado, incorporar la mezcla de yemas y queso. Mezclar y, si es necesario, añadir una cucharada de agua de cocción de la pasta.
¡Servir y buen provecho!
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