Las zeppole de pistacho son una alternativa deliciosa a las clásicas zeppole con crema que se preparan, tradicionalmente, para San José.
He preparado las zeppole con la masa clásica de pasta choux y las he cocido en el horno (pero también puedes cocerlas en la freidora de aire caliente).
Luego he rellenado las zeppole con una crema pastelera de pistacho. Con un poco de esfuerzo y paciencia, ¡crearás unos dulces con un sabor envolvente que conquistarán a toda la familia!
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 15Piezas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
Ingredientes
- 5 huevos
- 150 g harina 00
- 100 g mantequilla
- 250 ml agua
- 3 yemas
- 300 ml leche
- 50 g azúcar
- 25 g harina 00
- 100 ml nata para montar
- 150 g crema de pistacho
- c.s. granillo de pistachos
- c.s. crema de pistacho
Herramientas
- Manga pastelera
- Batidor manual
- Espátula
Pasos
Para preparar las zeppole de pistacho, derrite la mantequilla al baño maría, luego viértela en una cacerola y añade el agua. Coloca a fuego lento y lleva a ebullición.
Añade la harina y mezcla todo hasta que la mezcla se despegue de las paredes de la cacerola. Pasa la mezcla a un bol y deja enfriar a temperatura ambiente.
Añade los huevos, uno a uno hasta que se absorba el anterior, y mezcla hasta obtener una masa homogénea y cremosa.
Pon la masa en una manga pastelera y, sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada, forma las zeppole dándoles forma de rosquilla (haciendo 3 o 4 vueltas).
Calienta el horno a 250°C, introduce las zeppole y baja a 180°C, hornea durante 15-20 minutos. Luego baja a 120°C y hornea por otros 20 minutos, sin abrir la puerta del horno.
Una vez finalizada la cocción, deja las zeppole en el horno apagado con la puerta entreabierta durante 10 minutos, luego saca y deja enfriar completamente.
Para preparar la crema pastelera, vierte la leche en una cacerola, colócala a fuego lento y lleva a apenas llegar a ebullición.
En un bol, bate las yemas con el azúcar e incorpora la harina, mezcla bien para evitar la formación de grumos.
Vierte un poco de leche caliente en el bol con la mezcla de huevos y revuelve. Añade la leche restante y mezcla rápidamente, vierte todo en la cacerola, vuelve a poner al fuego y deja espesar, continuando a revolver.
Cuando la crema esté espesa, viértela en un bol y cubre con film alimentario en contacto con la superficie y deja enfriar.
Cuando la crema pastelera esté fría, incorpora la crema de pistacho, mezclando con una espátula.
Monta la nata y únete a la crema, mezclando con un movimiento de abajo hacia arriba, hasta obtener una crema compacta y espumosa. Trasládala a una manga pastelera.
Una vez que las zeppole estén cocidas y se hayan enfriado, divídelas por la mitad y rellénalas con la crema.
Decora la superficie de las zeppole con la crema restante, granillo de pistachos y crema de pistacho. ¡Disfrútalo!
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