Pasos

• ​Preparación del almíbar
  ​En un cazo, une el agua y el azúcar.

  Lleva a ebullición hasta que el azúcar se disuelva completamente. Apaga el fuego, añade el limoncello y el zumo de limón. Deja enfriar completamente antes de usar.

  

• ​Este paso es fundamental para consumir el postre con total seguridad.
  ​Comienza a montar las yemas con 50 g de azúcar en un robot de repostería o con las varillas eléctricas hasta que blanqueen y estén espumosas.
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• Al mismo tiempo, pon en un cazo 100 g de azúcar con 40 ml de agua. Cocina a fuego medio controlando con un termómetro de cocina: el jarabe debe alcanzar los 121°C.
  ​Cuando el jarabe esté a temperatura, viértelo en hilo sobre las yemas mientras sigues batiendo a velocidad media.
  ​Continúa batiendo hasta que la mezcla se haya enfriado por completo. Obtendrás una base espumosa, clara y segura.

  

• ​En un bol grande, trabaja brevemente el mascarpone con una cuchara para ablandarlo, añadiendo el zumo de limón.
  ​Incorpora con suavidad la mezcla de yemas pasteurizadas al mascarpone, mezclando de abajo hacia arriba.
  

  

• ​Por otro lado, monta la nata fresca a punto de nieve firme y únela al resto de la crema con movimientos lentos para no bajarla.

  

• «estratificación del tiramisú de limón con soletillas»

  ​Toma el molde: como ves yo hice un tiramisú muy alto, por eso utilicé film de acetato.

  Si no lo encuentras, puedes utilizar una fuente grande.

• Extiende una capa fina de crema en el fondo.
  ​Empapa rápidamente las soletillas en el almíbar de limoncello (no demasiado para que no se deshagan) y crea la primera capa.

  

• Cubre con crema de mascarpone, alisando bien.

  

• ​Repite la operación con una segunda capa de soletillas

  

• y con la crema

  

• hasta que se terminen todos los ingredientes.

  

• ​Pon la crema de mascarpone que te haya sobrado en una manga pastelera con boquilla rizada y decora la superficie con ralladura de limón o tiras de piel.

  Deja reposar la tarta al menos 6 horas (mejor toda la noche) para permitir que los sabores se amalgamen.

  

• Preparación del almíbar (Bimby)
  ​Inserta en el vaso el agua y el azúcar: 5 min. / 90°C / vel. 1.
  ​Añade el zumo de limón y el limoncello: 20 seg. / vel. 3.
  ​Trasvasa a un bol y deja enfriar completamente. Lava y seca bien el vaso.
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• 2. Pasteurización de las yemas (Bimby)
  ​Este paso sustituye el método del jarabe a 121°C, aprovechando la cocción constante.
  ​Coloca la mariposa. Inserta en el vaso las yemas y los 150 g de azúcar (todos juntos): 10 min. / 80°C / vel. 3.
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• Una vez terminado, continúa batiendo para enfriar la mezcla: 5 min. / vel. 3 (sin temperatura).
  ​Trasvasa la mezcla (que resultará esponjosa y muy clara) a un bol grande y deja reposar unos minutos.
  

  

• La crema de mascarpone (Bimby)
  ​Lava cuidadosamente el vaso con agua muy fría y sécalo bien (o usa un vaso ya frío).
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• Coloca la mariposa y vierte la nata bien fría: vel. 3 vigilando por el bocal hasta que esté montada (normalmente entre 2 y 4 minutos, depende de la temperatura). Resérvala.

  

• ​En el vaso limpio (sin mariposa), pon el mascarpone y el zumo de limón: 20 seg. / vel. 3 para ablandarlo.
  ​Une el mascarpone con las yemas pasteurizadas mezclando delicadamente a mano con una espátula.
  ​Finalmente, incorpora la nata montada con movimientos de abajo hacia arriba para no romper la mezcla.

  

• Montaje
  ​Procede como en la versión clásica:
  ​Capa de soletillas empapadas en limoncello.
  ​Capa generosa de crema.
  ​Segunda capa de soletillas y crema final.
  Decoración con ralladura de limón.
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