La cecina toscana tradicional es un plato humilde típico de la cocina campesina que tiene parientes y nombres diferentes no solo en Toscana sino también en varias partes de Italia: en Liguria (donde nació) es conocida como farinata, en Livorno como 5 y 5 o torta de garbanzos, en Cerdeña como fainè… en resumen, muchos nombres pero una misma preparación! La receta que les dejo aquí es la de mi querida amiga Grazia, que ya ha entrado por derecho en el recetario de mi familia!

Este plato tradicional es naturalmente vegano, sin gluten y con bajo índice glucémico. Es perfecto como plato principal pero también como aperitivo o plato para picnic. En fin, es fácil, versátil y saludable! Qué más se puede pedir! Al final del artículo les muestro cómo esta receta puede ser versátil y creativa, ¡síganme!

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 2 Horas
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Regional Italiana
Región: Toscana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

Los ingredientes de la cecina toscana tradicional son económicos y típicos de la cocina humilde campesina, no solo toscana; las legumbres eran la fuente principal de proteínas y la transformación en harina permitía hacer platos más satisfactorios y adecuados para momentos de convivencia.

180 g harina de garbanzos
600 g agua
80 g aceite de oliva virgen extra
8 g sal fina
Unas ramitas romero
1 pizca pimienta negra (opcional)

Herramientas

1 Bol
1 Molde de horno
1 Papel de horno
1 Film transparente
1 Batidor de mano

Pasos

Realizar la masa de la cecina toscana tradicional es muy fácil. La única precaución a tomar se refiere a la mezcla de la harina con el agua y el tiempo de reposo. Pero vamos paso a paso y veamos en detalle cómo se hace.

En un bol tamizar la harina de garbanzos.
Añadir la sal y mezclarla muy bien con la harina de garbanzos con un batidor de mano o un tenedor.
Comenzar a añadir el agua.
Este paso es quizás el más difícil porque debe hacerse gradualmente.
Con el batidor de mano mezclar bien la primera parte de agua creando una pasta densa
Añadir siempre removiendo otra parte de agua y hacer más suave la mezcla.
Seguir añadiendo agua. En este punto la mezcla comenzará a ponerse muy líquida y fluida.
Terminar con la última parte de agua y dar una última mezclada.
Añadir en hilo la mitad del aceite (40 g) siempre mezclando.
Terminar con una energética mezclada.
Cubrir con un film o (como en mi caso) con una tapa de silicona.
Agregar un paño y dejar reposar al menos 2 horas, removiendo de vez en cuando.
Mojar bajo el agua corriente el papel de horno, escurrirlo bien y colocarlo en el molde haciéndolo adherir.
Verter delicadamente la mezcla en el molde.
La cecina toscana tradicional está casi lista para ser horneada, ¡solo faltan unos pocos pasos!
Verter en la mezcla el aceite que se ha reservado (40 gramos).
Con un tenedor mezclarlo delicadamente para esparcirlo por toda la mezcla.
Terminar con el romero.
Después de haber precalentado el horno a 180 grados, hornear el molde en el horno caliente. Es necesario tener mucho cuidado porque la mezcla es realmente líquida y podría salirse del molde. Cocer durante 30/35 minutos y hasta que se forme esta costra en la superficie. Sacarla del horno y dejar enfriar al menos media hora. Esto permitirá a la cecina solidificarse. Espolvorear con un poco de pimienta antes de servirla.

Conservación y consejos

La cecina toscana tradicional es quizás más deliciosa después de unas horas de la cocción, porque los sabores se mezclan mejor. Justamente por esto se conserva en la nevera un par de días cubierta. Luego será suficiente calentarla rápidamente en una sartén para hacerla nuevamente crujiente. La cecina es perfecta también como relleno de un bocadillo, (como de hecho hacen en Livorno) además de comerse sola! Si esta receta les ha gustado ¡vengan a decírmelo en Instagram!

FAQ (Preguntas y Respuestas)

¿Puedo añadir algún ingrediente a la cecina tradicional toscana?
Claro, se puede añadir cualquier tipo de verdura. Yo por ejemplo he usado el rey de las mesas toscanas, el col rizada. Después de haber limpiado un manojo lo he escaldado y luego reducido a puré con un poco de su agua, sustituyendo con este puré 200 de los 600 g totales de agua. Todo lo demás es igual. ¡Es un excelente plato único completo!
Si no tengo harina de garbanzos ¿puedo usar otra harina de legumbres?
Cualquier harina de legumbres está bien, aunque no se podrá llamar exactamente «cecina». Yo por ejemplo he usado igual cantidad de harina de lentejas rojas y luego antes de hornear he añadido dos puerros cortados en rodajas para un resultado aún más sabroso!