El Pesto de hinojo silvestre es una salsa deliciosa de tradición siciliana, perfecta para aliñar la pasta, para tartaletas o para acompañar una focaccia. Así que no solo primeros platos sino también aperitivos y entrantes. Esta hierba aromática espontánea es una de mis preferidas. Crece frondosa a lo largo de los bordes de los prados incluso en la Toscana, pero por lo general se utiliza solo la flor seca. Tengo una verdadera pasión por esta especia y siempre la pongo en la masa de mi pan. Desde que vi los manojos a la venta se me abrió un mundo y lo primero que quise hacer fue un buen pesto. Es muy fácil hacerlo, yo utilicé mi Bimby pero sirve cualquier robot de cocina o una batidora de mano… ¡será todo un descubrimiento, lo prometo!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes para el pesto de hinojo silvestre
Los ingredientes
- 2 manojos hinojo silvestre (aprox. 180/200 g (limpio))
- 15 g albahaca
- 1 diente ajo
- 50 g pecorino romano (rallado)
- 50 g parmesano rallado
- 70 g almendras peladas
- 150 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g sal (SOLO SI ES NECESARIO)
Utensilios útiles para el pesto de hinojo silvestre
- 1 Robot de cocina
- 1 Bol
- 1 Espátulas
- 1 Papel absorbente
- 2 Tarros
- 1 Cazuela
- 1 Tijeras
Pasos
Realizar el pesto de hinojo silvestre es muy fácil. La única precaución (a diferencia de muchas otras salsas similares con verduras crudas) es la necesidad de escaldar esta hierba espontánea tanto para suavizar su sabor como para facilitar el triturado. El hinojo, de hecho, tiene algunas partes que son muy resistentes y duras.
Limpiar los manojos de hinojo silvestre teniendo cuidado de quitar las partes más duras y leñosas.
Pesar lo que queda; debe ser al menos 170 gramos. Trocear las ramas más largas para facilitar todas las operaciones.
Poner al fuego una cazuela con una pizca de sal gorda. Cuando el agua llegue a ebullición, sumergir el hinojo silvestre.
Escaldar el hinojo durante 3/4 minutos como máximo, dándole vueltas.
Apagar el fuego y trasladar el hinojo a un bol lleno de agua muy fría. Esto detendrá la cocción y permitirá mantener el bonito verde intenso de la planta.
Tras un par de minutos, extender el hinojo sobre un paño y con papel absorbente (o otro paño) secarlo cuidadosamente.
Como expliqué en la introducción, yo utilicé mi fiel Bimby TM31, pero se puede usar cualquier robot de cocina o una batidora de mano. Si se desea, después de hacer el pesto con el robot de cocina se puede optar por pasarlo también con la batidora de mano para hacerlo más suave. A mí me gusta algo rústico, ¡pero también más liso no está mal!
En el Bimby poner las almendras peladas y el diente de ajo sin el germen
Triturar a velocidad 7/8 durante 10 segundos.
A continuación añadir el hinojo silvestre y las hojas de albahaca. Estas últimas son opcionales, pero en mi opinión aportan un toque de frescura a todo el pesto. Recomiendo trocear un poco el hinojo para evitar que se enrede en las cuchillas del robot.
Rallar el pecorino romano y el Parmigiano Reggiano y unirlos en un bol.
Añadirlos en el vaso del robot de cocina.
Triturar todo junto añadiendo la mitad del aceite en hilo por el orificio de la tapa. Yo empecé en el Bimby a velocidad 5 durante aproximadamente 1 minuto para luego subir a 7/8 durante otro minuto. Pero esto también depende de cuánto se quiera que la salsa quede más o menos aterciopelada.
En este punto el pesto está listo. Trasladarlo a los tarros añadiendo el resto del aceite y mezclando bien. Cerrar herméticamente y guardar en el frigorífico hasta su uso.
El pesto de hinojo silvestre se conserva dos/tres días en un tarro cerrado herméticamente y con un hilo de aceite por encima, ya que el tarro no ha sido envasado al vacío. Esta salsa es deliciosa sobre pan; con una anchoa se convertirá en un magnífico crostino para ofrecer en los aperitivos. Evidentemente es un excelente sustituto de los distintos tipos de pesto que hay en el mercado para aliñar la pasta. Si se os ocurren otros usos, venid a decírmelo en Instagram, ¡os espero!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
No tengo almendras ¿qué puedo usar?
Las almendras pueden sustituirse por piñones o anacardos en la misma cantidad.
Si no tengo exactamente la cantidad de hinojo, ¿qué hago?
Se puede compensar la parte que «falta» añadiendo más albahaca. ¡También es muy bonito jugar con las proporciones entre albahaca y hinojo para obtener siempre un sabor diferente!
