En mi casa no se hacía muy a menudo la pasta fresca. Una de las cosas que hacíamos más eran estos maltagliati sin huevos, cortados de manera libre. Yo decidí variar la receta de mi madre realizándolos con harinas más rústicas. Así nacieron los maltagliati integrales sin huevos, una pasta facilísima de hacer y muy rústica, capaz de adherirse al condimento para un sabor explosivo. Bastará un bol, un cucharón, un cuchillo y una tabla de amasar y ¡listo! ¡Venid a amasar conmigo!
Como condimentos os sugiero estas posibilidades
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Para realizar estos maltagliati integrales sin huevos me inspiré en una masterclass impartida hace tiempo por Giorgione en la sede de Giallozafferano. Sus maltagliati eran realizados con vino blanco seco. Yo, fiel a las tradiciones de mi casa, los he realizado simplemente con agua pero manteniendo la simplicidad de ejecución que nos mostró. Se pueden obviamente realizar con harinas menos rústicas sustituyendo en todo o en parte la harina integral… pero su encanto, según yo, es precisamente esta rusticidad.
- 100 g harina integral
- 100 g harina tipo 1
- 100 g agua (caliente a unos 38 grados)
- 12 g aceite de oliva virgen extra
Herramientas
Como anticipado en la introducción, esta pasta es facilísima de hacer, con poquísimas herramientas y además ¡no te ensucias mucho! Obviamente se puede hacer también con una amasadora, pero te prometo que con un bol será más que suficiente.
- 1 Bol
- 1 Tenedor
- 1 Cucharón
- 1 Rodillo
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rascador
- 1 Cortador de pasta
- 1 Olla
- 1 Espumadera
Pasos para realizar los maltagliati integrales sin huevos
En un bol mezclar las dos harinas. En el centro poner el aceite.
Con un cucharón mezclar aceite y harina. Obviamente será una pequeña dosis, pero hay que asegurarse de que se absorba bien porque hará la pasta elástica,
Comenzar a añadir la mitad del agua
Mezclarla para que se absorba por la harina
Proceder con el resto del agua y hacerla absorber por la harina
Continuar trabajando la masa con el cucharón de madera hasta crear una bola compacta. Ahora es el momento de trasladarse a la tabla de amasar.
Comenzar a amasar energéticamente utilizando el extremo de la palma de la mano para presionar
Con los dedos tirar hacia uno mismo la masa y continuar así durante unos 5 minutos.
Ahora para desarrollar elasticidad y suavidad hay que golpear enérgicamente la masa sobre la tabla de amasar tomándola de un extremo al menos una docena de veces. ¡Bastará pensar en alguien que no te gusta y será divertido!
Al final de este tratamiento, bolear y redondear la masa y dejarla reposar sobre la tabla de amasar por un mínimo de media hora/máximo una hora cubierta por el bol.
Pasado el tiempo de reposo bajo el bol, la masa de los maltagliati integrales sin huevos estará suave y elástica lista para ser estirada.
Para estar más cómodos al estirar la masa, con un rascador dividirla en dos.
Después de espolvorear con abundante sémola la tabla de amasar, comenzar a estirarla con los dedos.
Espolvorear de nuevo la masa y con un rodillo estirarla. Este tipo de masa prefiere un mayor grosor, por lo que aconsejo no bajar de los 3 milímetros.
Con una rueda cortadora de pasta o un cuchillo muy afilado cortar la pasta. Lo bonito de los maltagliati es que no tienen que ser precisos o con una forma definida, así que cada uno puede cortarlos como prefiera. Yo los hice en rombos irregulares.
Mientras se corta toda la pasta, transferirla a una superficie espolvoreada con sémola para secar y encender el fuego debajo de la olla.
Una vez que llegue a hervir, echar un puñado de sal gruesa y la pasta. Mezclar los maltagliati con el cucharón para evitar que se peguen y cocinar por 3/4 minutos. Escurrirlos con una espumadera y transferirlos a una sartén para saltearlos con la salsa.
Los maltagliati integrales sin huevos se pueden condimentar con cualquier salsa. Yo realicé mi ragú falso pero sin vino y salteé los maltagliati en la sartén con un poco del agua de cocción.
Servir con un poco más de salsa y si se desea, también con queso parmesano. ¡Estoy segura de que los comensales os pedirán repetir!
¿Cómo conservar los maltagliati integrales sin huevos?
Siendo una pasta fresca, los maltagliati deberían comerse instantáneamente. Mi suegra congela la pasta fresca una vez seca… ¿vosotros? Venid a decírmelo en Instagram
