Pesto de calabaza con almendras: la calabaza, reina delotoño, se convierte en protagonista de un pesto cremoso, aromático e irresistible, fácil y rápido de preparar. Perfecto para condimentar pasta fresca o seca, maltagliati o pappardelle, pero también como salsa deliciosa para focaccias y platos sabrosos, este pesto es increíblemente versátil y se puede personalizar según tus gustos. Al final del artículo encontrarás sugerencias para variaciones con diferentes tipos de frutos secos, alternativas al queso (incluso veganas) y consejos prácticos sobre cocción y conservación. Una receta otoñal sencilla, sabrosa y perfecta para probar en familia, con amigos o durante las clases de cocina, ¡como hago yo! Si te he intrigado, ¡ven a hacerlo conmigo!
¡Cada estación su pesto! Aquí te dejo algunos de los que he hecho siguiendo la estacionalidad:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 12 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes del pesto de calabaza y almendras
- 400 g calabaza
- 60 g pecorino romano
- 30 g almendras peladas
- 20 g almendras
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- 1 diente ajo
- 1 ramita romero
- Algunas hojas salvia
- Algunas hojas laurel
- 1 pizca hinojo silvestre (seco)
Herramientas para realizar el pesto de calabaza con almendras
- 1 Robot de cocina
- 1 Cazuela
- 1 Tapa
Pasos
Realizar este pesto de calabaza y almendras es realmente fácil, solo necesitas un robot de cocina y una cazuela. ¡Hagámoslo juntos!
Después de cortar la calabaza en trozos, colócala en una cazuela con 10 g de aceite, las hierbas aromáticas, la sal, el ajo y un chorrito de agua. Cubre con una tapa y cocina hasta que esté tierna. El tiempo varía según la calabaza, pero se considera al menos 15 minutos.
Una vez cocida, déjala enfriar. Yo cocino la calabaza por la mañana y luego hago el pesto por la tarde.
Cuando la calabaza esté fría, retira el ajo (así será más digerible) y también las hierbas aromáticas. Se pueden dejar, pero ten en cuenta que algunas, como la salvia, pueden modificar mucho el sabor del pesto.
Antes de preparar el pesto, tuesta las almendras sin pelar para potenciar su sabor. Calienta una sartén antiadherente y, cuando esté bien caliente, agrega las almendras girándolas a menudo hasta que estén doradas. Toma poco tiempo: cuidado de no quemarlas. Déjalas enfriar.
Una vez que todo esté listo y frío, tritura finamente los dos tipos de almendras en el robot de cocina
Añade la calabaza cocida y vuelve a triturar. Obtendrás una mezcla gruesa y densa.
Añade el pecorino romano y 20 g de aceite y tritura.
Sube la velocidad, emulsionando el pesto de calabaza con el aceite restante. Prueba y ajusta la sal si es necesario: yo no añadí más, dada la salinidad del pecorino romano. Vierte el pesto en dos tarros de vidrio y cubre con aceite hasta el borde.
El pesto de calabaza con almendras es perfecto para condimentar la pasta de manera clásica: basta con mezclarlo con pasta caliente recién escurrida, añadiendo un chorrito de aceite si es necesario, para un plato cremoso y aromático que destaca al máximo el sabor delicado de la calabaza.
Este pesto también se convierte en una fantástica salsa de acompañamiento para focaccias: ¡yo lo sirvo así durante mis clases de cocina y a los invitados les encanta! Untado sobre focaccias calientes o usado como dip, hace que cada bocado sea aún más delicioso y original.
¿Cómo se conserva el pesto de calabaza y almendras?
El pesto de calabaza con almendras se conserva bien en el frigorífico durante varios días si se cubre con un chorrito de aceite hasta el borde del tarro. De esta manera, se mantiene cremoso y conserva todo su aroma. Para periodos más largos, se puede congelar en recipientes pequeños o en cubiteras: así tendrás porciones listas para usar cuando quieras. Si te ha gustado esta receta, te recomiendo echar un vistazo a las demás, ¡pero sobre todo te espero en Instagram!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo sustituir las almendras en el pesto de calabaza?
Yo he elegido usar almendras porque en mi familia hay una fuerte alergia a las nueces, pero para quienes no tienen problemas se podrían utilizar precisamente ellas, que combinan muy bien con la calabaza. Otra opción es una mezcla de piñones y almendras, para un sabor aún más rico y aromático.
¿Puedo cocinar la calabaza en el horno?
Como alternativa a la sartén, la calabaza se puede cocinar en el horno. Cortada en trozos, se coloca en una bandeja forrada con papel de horno, sazonada con un chorrito de aceite, sal y las hierbas de la receta, y se cocina a 180 °C durante unos 20-25 minutos, o hasta que esté tierna. Esta cocción le confiere un sabor más dulce y concentrado.
¿Puedo sustituir el pecorino romano?
Para quienes no les guste el pecorino romano o prefieran una alternativa más suave, se puede sustituir con parmigiano reggiano o un queso curado a gusto. Como alternativa, para una versión completamente vegana, se pueden usar levadura nutricional y una pizca de sal para mantener la salinidad del pesto.
