Respetar la estacionalidad de las verduras para mí es muy importante y, por eso, en este periodo de finales de primavera me encanta hacer el pesto de espárragos y pistachos. Es una variante del pesto clásico con un matiz delicado, adecuada para los primeros platos pero no solo. Como veréis, yo lo utilizo mucho también en los aperitivos o en los entrantes, acompañándolo con diversas preparaciones. A este pesto, en particular, le di un matiz de la Tuscia gracias al Olio Presciuttini, que recibí para el challenge del DivinMangiandoinTour 2025 gracias a Slowfood Viterbo y Tuscia y al Ayuntamiento de Tarquinia. Este aceite se produce recuperando 3000 olivos de las variedades Canino, Moraiolo y Leccino, sin uso de productos químicos y con respeto al medio ambiente. ¡Y esto se nota en mi pesto! Así que, si queréis probar un pesto especial, venid conmigo y hagámoslo juntos, basta con un robot de cocina (en mi caso un Bimby)!
¡Para otros tipos de pesto echad un vistazo a estos enlaces!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 14Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Primavera, Verano
Ingredientes
- 220 g espárragos (limpios, peso neto (aprox. un manojo))
- 20 g albahaca
- 60 g pistachos sin sal (peso neto)
- 50 g almendras peladas
- 1 diente ajo
- 50 g queso Parmigiano rallado
- 50 g pecorino romano (rallado)
- 60 g aceite de oliva virgen extra (Presciuttini)
- 5 g sal fina
Utensilios
- 1 Robot de cocina
- 2 Tarros
- 1 Tabla de cortar
- 1 Sartén
Pasos
Realizar el pesto de espárragos y pistachos es realmente fácil y rápido. Antes de juntar todos los ingredientes hay que preparar los espárragos, cociéndolos rápidamente. ¡Vamos a ver cómo hacer este excelente pesto!
En un bol, romper los espárragos tirando la parte más dura. Yo no uso cuchillos porque romperlos con delicadeza hace que la parte más coriácea se desprenda sola. Como alternativa, cortar con un cuchillo la parte más dura. Lavar los espárragos y cortarlos en trozos sobre una tabla.
Poner los espárragos en una sartén con el diente de ajo cortado en trozos, un poco del aceite de la receta y una taza pequeña de agua. Encender a fuego bajo y cocerlos como máximo 5 minutos, hasta que el agua se absorba. Deben quedar aún crujientes. Apagarlos y dejar que se enfríen.
En el vaso del robot de cocina (yo en mi Bimby TM31) poner las hojas de albahaca.
Añadir los espárragos ya fríos (si no os gusta, se puede quitar el ajo con el que se han cocinado).
En un bol, previamente, habremos preparado los frutos secos.
Verter los pistachos y las almendras en el vaso, cerrarlo y poner el robot a alta velocidad durante 20/30 segundos. Yo, con el Bimby, lo hice a velocidad 7.
Con una espátula bajar al fondo la mezcla triturada de verduras y frutos secos y añadir los dos quesos.
Añadir la mitad del aceite, cerrar el vaso y triturar. Empezará a integrarse bien.
Para emulsionar bien, añadir el aceite restante.
Poner a máxima velocidad durante unos segundos para emulsionar la mezcla. ¡El pesto de espárragos y pistachos está listo!
¡El pesto de espárragos y pistachos está listo! Yo lo transferí a dos tarros de vidrio, cubriéndolo con más aceite. Después de dejarlo reposar en la nevera, cerrado herméticamente durante un par de horas, los sabores se habrán asentado y estará listo para usar.
La forma más clásica de usar el pesto de espárragos y pistachos es, obviamente, con pasta. Pero yo suelo añadir un pesto como salsa para acompañar las focaccias que ofrezco a mis invitados cuando doy clases de cocina, siempre según la estacionalidad, y tengo que decir que tiene mucho éxito. ¡Este, en particular, fue muy querido!
El pesto de espárragos y pistachos se conserva en un tarro hermético, cubierto con aceite, en la nevera durante dos/tres días. En la temporada adecuada es una excelente alternativa al pesto clásico de albahaca y piñones. Si lo pruebas, ¡dímelo en Instagram!
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo congelar el pesto de espárragos y pistachos?
Congelar el pesto es una gran idea. Yo he utilizado pequeños recipientes de plástico para porcionarlo, de modo que lo tengas siempre fresco y en condiciones óptimas. No obstante, no conviene mantenerlo en el congelador más de un mes.¿Qué frutos secos puedo usar en lugar de los pistachos?
Este pesto también queda bien hecho solo con almendras o con mitad almendras y mitad anacardos, o almendras y piñones. Hacerlo solo con pistachos podría hacerlo demasiado «dulce».¿Puedo hacer una versión vegana del pesto de espárragos y pistachos?
En este pesto es posible sustituir el queso de origen animal por levadura nutricional o por quesos veganos curados que ya se encuentran en la mayoría de los supermercados. Mi consejo, sin embargo, es dividir los 100 g de la receta, dejando la mitad en levadura nutricional para mantener la consistencia.
