El Pesto de col rizada (cavolo nero) es una forma alternativa de utilizar una hortaliza antigua, consumida durante cientos de años en la Toscana y que desde hace un tiempo se ha ganado el título de superalimento gracias a sus múltiples cualidades, llegando a conocerse en toda Italia y más allá; la col rizada, precisamente. La Ribollita es quizás el plato más famoso, pero esta es una hortaliza muy versátil: desde tostas con col rizada y aceite de oliva virgen extra hasta la sopa en la que aporta un matiz dulce, e incluso las chips de col que últimamente se han puesto de moda. Un día me encontré con una buena cantidad de esta verdura y me dije: ¿por qué no probar a hacer pesto? Así como hace tiempo hice el de calabacín experimentando con sabores, intenté idear un pesto sabroso, fácil, rápido… ¡y que supiera a Toscana! 😉
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Energía 35,26 (Kcal)
- Carbohidratos 1,45 (g) de los cuales azúcares 0,69 (g)
- Proteínas 0,56 (g)
- Grasa 3,32 (g) de los cuales saturados 0,37 (g)de los cuales insaturados 1,20 (g)
- Fibras 0,56 (g)
- Sodio 76,68 (mg)
Valores indicativos para una ración de 29 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
La lista de ingredientes es muy corta, pero su calidad debe ser excelente para que los aromas se fundan entre sí. La col rizada (cavolo nero), por ejemplo, debe haber sufrido el frío, es decir, debe ser la que se recoge a finales de otoño/invierno y que ha pasado alguna helada. Solo esa es la col más adecuada. Además, es muy importante saber limpiarla. La hoja, de hecho, tiene una nervadura que resulta muy amarga si se cocina; para quitarla existe un método que he ejemplificado al principio de este reel, un paso necesario antes de cualquier preparación que contenga esta hortaliza.
- 500 g cavolo nero (col rizada) (blanqueado)
- 150 g agua (del hervor de la col)
- 1 diente ajo
- 60 g piñones
- 1 pizca sal
- 50 g aceite de oliva virgen extra
Utensilios para preparar el pesto de col rizada
- 1 Robot da cucina
- 1 Leccapentole
Cómo hacer el Pesto de col rizada
Hacer el pesto de col rizada es muy fácil; lo único que hace falta es un buen robot de cocina (yo uso mi fiel Bimby TM31), la col rizada blanqueada y fría, el agua de cocción… ¡y diez minutos!
En el robot de cocina triturar finamente el ajo. Yo puse el Bimby en turbo durante 5 segundos.
He puesto muy poco ajo porque el riesgo es que opaque el sabor de la col rizada, que es bastante delicado, aunque se puede aumentar al gusto. Recomiendo, eso sí, hacer varias pruebas para encontrar el equilibrio adecuado, empezando con poco a poco.
A continuación, al ajo añadir los piñones y triturarlos a máxima velocidad; para mí siempre turbo pero 10 segundos.
Si se prefiere, se pueden sustituir por otros frutos secos (para mí quedarían bien almendras peladas o anacardos), siempre que estén secos y bien picados.
En este punto añadir la col rizada (previamente cocida y escurrida) picada y una parte del agua de cocción, que servirá para emulsionar la mezcla. Puse el Bimby a velocidad 4 y, mientras funcionaba, añadí el agua poco a poco por el orificio.
Recomiendo verterla poco a poco precisamente para comprobar la emulsión progresivamente.
Cuando el pesto haya adquirido una consistencia cremosa, añadir la pizca de sal y el aceite a baja velocidad. Yo hice 1 minuto a velocidad 3/4.
En este punto el pesto de col rizada está listo. Se puede usar inmediatamente o poner en un tarro, añadiendo otro poco de aceite por encima para conservarlo.
Conservación y uso del Pesto de col rizada
El pesto de col rizada da lo mejor de sí, por supuesto, con la pasta, espolvoreándola luego con un poco de queso parmesano rallado. Yo, sin embargo, también lo he probado con gran éxito sobre una pizza blanca aliñada con pecorino y lardo de Colonnata, para una explosión de sabores toscanos increíble. En el tarro cerrado se conserva en la nevera durante una semana. Si os ha gustado esta receta, ¡seguidme en mi página de Instagram donde publico muchas otras recetas y trucos!
