La salsa verde típica toscana es un aderezo imprescindible en las mesas del Gran Ducado. Muy similar al bagnetto piamontés, se elabora con perejil, anchoas y varios encurtidos y conservas. En Toscana es muy versátil: es indispensable en el bocadillo con lampredotto (el street food florentino por excelencia), con hervidos y asados, pero también en los entrantes, especialmente con huevos. Cada familia tiene su receta, como ocurre con cualquier receta tradicional italiana. Esta es la de mi tía Vanda, que mi madre transcribió en su recetario. Es realmente fácil de hacer, solo se necesita una batidora o picadora, y es versátil. Yo, por ejemplo, la he utilizado también como aderezo para la ensalada. Si os he despertado la curiosidad, ¡preparémosla juntos!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Toscana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes de la salsa verde típica toscana
- 45 g perejil
- 1 huevo duro
- 30 g alcaparras en vinagre
- 30 g pepinillos en vinagre
- 30 g pimientos en vinagre
- 30 g anchoas en aceite
- 60 g jugo de limón
- 50 g aceite de oliva virgen extra
Herramientas
Para crear la salsa verde solo se necesita cualquier robot de cocina. Yo he utilizado el Bimby pero todo el procedimiento es tan fácil y rápido que podría hacerse también con una picadora… o a la antigua con la mezzaluna y mucha paciencia!
- 1 Robot de cocina
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Espátula
Pasos
Preparar la salsa verde típica toscana es facilísimo. Podríamos juntar todos los ingredientes y triturar, pero he aprendido que hacerla en varios pasos permite que la salsa tenga un sabor y una consistencia perfectos.
En el Bimby trocear el ajo. Si gusta, se puede poner más.
Añadir las alcaparras y los pimientos ya un poco cortados.
Añadir los filetes de anchoas y triturar durante 10 segundos a velocidad alta. Luego, reunir la mezcla en el fondo con una espátula.
Después de que los huevos duros se hayan enfriado bien, cortarlos en trozos grandes y ponerlos en el Bimby. Triturar nuevamente durante 10 segundos a velocidad alta.
Trocear el perejil con las manos e introducirlo en el vaso. Triturar durante 15 segundos a velocidad alta, luego reunir nuevamente la mezcla en el fondo.
Encender nuevamente la batidora a una velocidad media alta (yo a velocidad 5) y añadir el zumo de limón filtrado.
Con el Bimby siempre en funcionamiento, añadir el aceite en hilo y emulsionar durante unos treinta segundos a velocidad 4.
La Salsa verde típica toscana está lista. Se puede usar de inmediato, colocándola en un bol para servir directamente en la mesa o se puede envasar en frascos adecuadamente esterilizados poniéndolos en el horno durante 7/8 minutos a 130 grados. Llenar con la salsa y luego proceder con el método clásico para crear el vacío. Una vez realizado el vacío, los frascos deberán mantenerse en un lugar fresco y revisados antes de abrirlos. La alternativa es porcionar la salsa verde en recipientes y guardarla en la nevera.
Consejos y sugerencias sobre la salsa verde típica toscana
Como mencioné en la introducción, esta es la receta de mi casa, pero es lo que podríamos llamar la base. De hecho, según tus gustos, puedes añadir guindilla, más o menos limón, más o menos pimientos… ¡puedes dejar volar tu imaginación! ¿Con qué comerías esta salsa? Ven a decírmelo en Instagram
