Procedimiento

• Tamiza la harina con la levadura, añade la harina de almendras y mezcla.

  Casca los huevos en el cuenco, añade el azúcar y móntalos con la batidora eléctrica hasta que estén esponjosos y tripliquen su volumen. Añade una cucharadita de colorante rojo.

  Añade la mitad de la harina mientras continúas montando la mezcla con la batidora, luego añade el aceite.
  Incorpora la harina restante y finalmente añade la leche, la cáscara de naranja y la vainilla.

• La masa está lista, viértela en el molde para tarta blanda de 28 cm engrasado y enharinado.

  Hornea el pastel en horno estático precalentado a 175° durante unos 20 minutos.
  Haz la prueba del palillo para verificar la cocción, si es necesario prolongarla 5 minutos más, asegúrate de no cocinarla demasiado, de lo contrario se secará.

  La base para tarta blanda de Navidad está lista, sácala del horno y déjala templar. Dale la vuelta sobre un bonito plato decorado y déjala enfriar completamente.

  Si tienes tiempo, puedes prepararla incluso el día anterior así descansará toda la noche junto con la namelaka.

  

• Para obtener una buena crema utiliza ingredientes de calidad, especialmente el chocolate blanco que dará sabor a la crema junto con la vaina de vainilla.

  Tritura groseramente el chocolate blanco e introdúcelo en la jarra junto con las semillas de la media vaina de vainilla.

  Corta en pequeños trozos la hoja de gelatina, introdúcelos en un cuenco pequeño y añade 13 g de agua fría (la gelatina debe hidratarse con una cantidad de agua igual a 5 veces su peso), déjala reposar durante 8/10 minutos.

  En otro cuenco pequeño, vierte la leche, añade el jarabe de glucosa y caliéntalo en el microondas durante 40/50 segundos, debe estar caliente pero no llegar a ebullición, alrededor de 60° (si prefieres, puedes calentarlo en una cacerola a fuego lento).

• Añade al leche la gelatina hidratada y disuélvela; vierte todo en la jarra con el chocolate blanco y deja reposar 30 segundos. Emulsiona la mezcla con la batidora de mano hasta obtener una crema lisa.

  Añade la nata fría, mezcla nuevamente la mezcla.

  Cubre la crema con film en contacto y colócala en el frigorífico a cristalizar durante 12 horas.

  

• En una cazuela, une el agua, el azúcar y la cáscara de una naranja cortada en tiras finas, lleva a ebullición y apaga. Añade el licor y mezcla.
  Deja enfriar el almíbar completamente antes de usarlo.

  Si deseas un almíbar menos alcohólico hierve también el ron con los otros ingredientes, de esta forma el alcohol se evaporará dejando solo el aroma y una nota alcohólica ligera.

  Si quieres usar un almíbar sin alcohol omite el ron o utiliza un jarabe de azúcar o leche, jugo de naranja o de frutos del bosque.

• Las bases están listas, por lo tanto, podemos montar el postre.

  Filtra el almíbar con un colador de malla fina para eliminar las cáscaras de naranja.

  Transfiere la namelaka a un cuenco y bátela con la batidora eléctrica, debe ser sólida y aterciopelada, ten cuidado de no batirla demasiado, de lo contrario, las grasas se separarán de los líquidos creando pequeños grumos. Transfiérela a una manga pastelera con boquilla de estrella de 1 cm y consérvala en el frigorífico.

  Lava delicadamente los frutos del bosque y colócalos sobre una hoja de papel de cocina para secar.

• Coloca la tarta blanda en una bandeja y humedece la parte central con el almíbar de naranja y ron.
  
  Distribuye sobre la base la mermelada de frambuesa, luego haz picos de namelaka en toda la tarta. Si tienes habilidad, puedes hacer también decoraciones como muestro en la foto, de lo contrario, haz picos simples, solo se verá el borde.
  

  

• Completa con los frutos del bosque y algunas hojitas de menta fresca. Si te gusta, puedes añadir un poco de purpurina dorada comestible.
  
  La tarta blanda de Navidad está lista, consérvala en el frigorífico hasta el momento de servir.

  
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