Batsoà. Receta del viejo Piamonte
En el pasado, de diciembre a febrero inclusive, los meses más fríos, se llevaba a cabo la matanza del cerdo;
También lo hacía mi familia, en el mes de febrero, nos dedicábamos a este ritual; el trabajo era mucho, se esperaba todo el año este acontecimiento, se reunía toda la familia, se comía todos juntos, era también una fiesta; ahora no podría hacer más esto, he perdido voluntariamente estas costumbres, véase mis posturas.
De año en año se esperaba este fatídico día, que luego no era solo un día, ya que para preparar todo y posteriormente trabajar todas las carnes tomaba mucho más tiempo.
No se desperdiciaba nada, todas las partes del cerdo se utilizaban; naturalmente, había partes más o menos nobles.
Con algunas carnes magras se creaban los embutidos, el jamón para el prosciutto, y luego estaban los cortes para poner en el salchichón crudo y el salchichón cocido, la panceta estirada o enrollada.
Esta costumbre la podemos encontrar en toda Italia, en algunas zonas, en los últimos años se ha tenido que moderar esta actividad por la presencia de la Peste porcina, así que las explotaciones familiares que preservaban esta tradición lamentablemente se han visto obligadas a dejarlo, precisamente por una cuestión sanitaria.
Ahora os escribo sobre una receta piamontesa, y precisamente tras la matanza, los pies se cocían a fuego lento en agua acidulada para luego deshuesarlos, empanarlos y freírlos. Muchos incluían estos pies también en el típico frito mixto piamontés.
Un plato naturalmente digno del invierno, del frío; no podemos decir que sea ligero, pero para quienes aman estos platos es absolutamente para probar una empanadura que hace que estos pies sean crujientes por fuera y tiernos por dentro, más o menos acidulados, reflejando el gusto del cocinero y de los comensales.
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo, Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes
Con un solo ingrediente… ¡Que en realidad se necesitan otros!
- 2 pies de cerdo (Ya, limpios y flameados y divididos por la mitad)
- 1 zanahoria
- 1 apio (1 rama)
- 1 cebolla
- Medio vaso vinagre
- Medio vino tinto (Preferiblemente Barbera, que luego acompañará el plato listo)
- c.s. pan rallado
- 2 huevos
- c.s. aceite de cacahuete (Para freír, mejor si es abundante)
- c.s. sal
Herramientas
Una olla para la cocción, la sartén para la fritura y los tazones para empanar
- Ollas
- Sartenes
- Tazones
Pasos
Pasos sencillos, para un plato de antigua memoria, pero actual todavía hoy.
En primer lugar, deben cocinar los pies en agua con la adición de vinagre, vino, sal, zanahoria, cebolla y apio, hasta que las carnes se desprendan bien de los huesos, dejar enfriar y deshuesar, manteniendo los trozos no demasiado pequeños.
En un tazón, batir los huevos y pasar los trozos de pie y luego pasarlos en pan rallado, algunos añaden perejil picado o romero, yo los prefiero neutros.
Freír en aceite bien caliente hasta dorar. Tenga cuidado con las salpicaduras, todavía contienen agua de cocción.
Servir bien calientes, solos o acompañados de otras frituras.
Son buenísimos, pero no hay que abusar😜😋🏃♀️Sírvalos con un buen vaso de Barbera.
Conservar los batsoà…
Les aconsejo no conservarlos, pero si de verdad sobran, al día siguiente calentados en el microondas serán buenos, o tal vez más, pero no más allá. No recomiendo la congelación.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Y si no pongo el vino y el vinagre?
No a todos les gusta el sabor del vinagre, así que no lo usen, son buenísimos incluso sin él, o con unas gotas de limón si les gusta.
¿Puedo terminar la cocción en salsa de tomate?
Después de empanarlos y freírlos, pueden pasarlos a la salsa de tomate, se convertirá en un plato riquísimo para servir con patatas cocidas.
