Berenjenas compuestas al tomate. Las berenjenas de sabor mediterráneo.
La berenjena podría ser de origen indio, de hecho, se encuentran muy a menudo en la cocina india; con todos los viajes que han hecho los productos de la cuenca mediterránea y los intercambios que se han realizado, la berenjena entre ellos, podemos decir qué suerte haberlas conocido y cultivado.
En otro tiempo se utilizaban principalmente en el sur de Italia, precisamente en aquellas áreas que tocaban el mar, luego la cultivo se extendió también al norte. Ahora es una verdura típica italiana, conocida sobre todo con la parmigiana de berenjenas.
En esta receta una combinación típicamente italiana, provola ahumada y speck. No me gusta el jamón crudo que luego se convierte en cocido, excepto en los tortellini, un caso aparte.
El empanado que cierra la pareja y la salsa de tomate completan con un sabor lleno de verano y bondad.
Las recetas son infinitas, ricas en sabor en cada una de sus composiciones. Os propongo una de las mías y otros consejos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
Ingredientes
- 2 berenjenas ovaladas negras
- 300 g provola ahumada
- 200 g speck en lonchas
- 3 huevos
- c.s. pan rallado
- c.s. sal
- c.s. salsa de tomate (y albahaca.)
- c.s. Grana Padano rallado
- c.s. aceite de cacahuete (para freír)
Herramientas útiles
Colador para las berenjenas, tabla de cortar, cuchillo, sartén, fuente. Y después: papel de cocina, una bandeja de servicio, pinzas y otros cubiertos. Y como siempre, muchos platos que lavar. ¡La cocina de mi casa por suerte conoce mis hábitos!
- Coladores
- Sartenes
- Tablas de cortar
- Cuchillos
- Bandejas
- Fuentes
Pasos
Los platos rápidos son cómodos y buenos. Pero la cocina italiana a veces requiere paciencia y tiempo.
Cortar las berenjenas en rodajas, salarlas y colocarlas en un colador. Esperar aproximadamente una hora para eliminar el agua de vegetación.
Enjuagar y secar las rodajas y rellenar con la provola y el speck troceados groseramente. Emparejar con otra rodaja y…
Pasar primero por el huevo batido y luego por el pan rallado. Repetir la operación para obtener una corteza más gruesa.
Una vez terminada toda la operación, calentar el aceite en una sartén grande
Y con cuidado freír las berenjenas. Tan pronto como estén listas y bien fritas, escurrir el exceso de aceite en papel absorbente o papel de estraza.
Hacer una primera capa de salsa en la fuente y colocar las berenjenas, agregar el resto de la salsa y espolvorear con queso grana.
Gratinar en horno precalentado a 200 grados aproximadamente. Dejar enfriar cinco minutos antes de servir.
Un corazón fundente y sabroso si se consumen calientes. Increíblemente buenas frías, como plato de verano completo.
Algunos consejos más
Las berenjenas se conservan en el frigorífico, al día siguiente estarán aún más buenas. Personalmente utilizo una salsa preparada con un sofrito de cebolla picada fina, tomate en trozos y albahaca. A veces también en versión picante, para volver a mis orígenes. Prefiero acompañarlas con una buena cerveza, para los amantes del vino recomiendo un buen vaso de blanco tranquilo y fresco!
