Receta…Beso suave…Ron, avellana y chocolate
Llevaba unos días pensando en un dulce para regalar en Navidad, solo para no llevar siempre los mismos dulces o para agregar algo diferente… Siempre tengo muchas ideas, pero no logro poner en práctica todo, tanto por el tiempo como porque alguien debería comer lo que cocino; algo regalo, los hijos ayudan, pero no me gusta desperdiciar; así que apunto las ideas y las pongo en práctica cuando me quedo sin cosas nuevas.
Algunas veces, combinaciones diferentes me rondan la cabeza, así que si no encuentro tiempo durante el día… Por la noche me pongo manos a la obra. Por la noche se trabaja bien, hay silencio, a veces música de fondo, no tengo prisa, no suena el teléfono… Las mejores horas… Único problema, no poder usar la batidora o licuadora
Así que trabajo con masas manuales
La otra noche después de descansar del día, me puse en la cocina a crear este beso; mentalmente ya tenía idea de cómo proceder y qué masa debía utilizar, ¡así que!
He probado varios besos de chocolate, pero generalmente son productos de masa quebrada o pralinas cubiertas
Yo quería algo fundente, la idea nació después de preparar los fantasmitas para Halloween, con el glaseado de azúcar y la masa que había utilizado para su preparación.
Además, una receta que tiene muchísimos años, que en este periodo ha vuelto a ser preponderante en la cocina!
Con medio kilogramo de harina he producido unas 60 piezas dobles. ¡He regalado a todos!
Único problema, que no he logrado hacer todas las fotos… Actualizaré la receta acompañándola de fotos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 60 piezas
- Métodos de Cocción: Estufa, Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Harina, huevos, mantequilla, azúcar, avellanas…
- 500 g harina
- 160 g mantequilla
- 150 g azúcar
- 2 huevos
- 240 g leche
- Media sobrecito amoniaco para repostería
- 250 g mantequilla (muy fresca)
- 125 g azúcar
- 70 g yemas
- 40 g agua
- 150 avellanas tostadas (y reducidas a polvo, o pasta de avellanas)
- 300 g chocolate negro (cortado en escamas)
- 100 g azúcar glas
- 130 g agua
- 130 g agua
- 65 g azúcar
- 25 ron
Herramientas
Batidora o licuadora, cazo para el baño, cazo para la cobertura, bandejas para la cocción o tapetes de silicona, rejilla para verter…
Pasos
Unir todos los ingredientes Después de cortar la mantequilla fría en trozos pequeños, de la masa base y montarlos con las batidoras
Con la manga pastelera coloca montoncitos en el círculo central; al cocinarse llenarán el círculo exterior
Sacar del horno y dejar enfriar volteándolos al revés. Preparar el baño, derritiendo el azúcar en el agua y ron, en la estufa y retirándola apenas se disuelva. Distribuir pocas gotas en cada mitad de beso
La próxima vez agregaré la foto de la crema de avellana; pero procedan calentando el agua y el azúcar hasta 121 grados, monten las yemas e incorporen en hilo el jarabe obtenido hasta obtener una espuma suave, unan la mantequilla en pomada y monten bien;
finalmente agreguen la harina de avellanas o la pasta, mezclando con delicadeza. Con la ayuda de la manga pastelera distribuir la crema sobre la mitad de los besos y juntar
Tras cortar el chocolate en escamas, derrítelo en agua después de llevarla a un ligero hervor, añade también el azúcar glas y mezcla hasta obtener una mezcla lisa.
Cubre cada beso con el glaseado derretido y deja enfriar
He elegido la decoración de azúcar glas, he mezclado el azúcar glas con muy poca agua y un poco de cacao para obtener un color avellana, y he dibujado en los besos la letra inicial de mi apellido o tres líneas finas paralelas
He hecho probar a mis conejillos de indias habituales y les ha gustado muchísimo. ¡Fondante y perfumado!
Es preferible conservarlos en el frigorífico, pero sacarlos media hora antes de consumirlos para apreciar su fragancia
Debido a la presencia de yemas frescas, se aconseja consumirlos en un máximo de dos días
