Receta Bostrengo o bustrengo…De todas formas será un éxito
De noviembre a toda Navidad en la baja Romaña, hacia el territorio de las Marcas se prepara el bustrengo…
La suegra lo llamaba así… Lugo di Romagna, hacia el mar, hacia el Apenino; punto de encuentro de sabores y aromas
La receta del bustrengo parece ser de origen medieval, ciertamente es o era, un dulce que las familias utilizaban un poco como vacía neveras… Las recetas son múltiples, cada familia, como a menudo sucede con las recetas de antaño, tenía su propia versión, se compartían de boca en boca, cada uno agregaba lo que podía permitirse; encontramos el bustrengo rico y el pobre; todas las recetas tienen como base el pan, el pan duro remojado en leche, ya se sabe que no se desperdiciaba nada, los huevos, la fruta seca, confitada, porque las nueces, los piñones, las cáscaras de los cítricos y luego los confitados no se tiraban, las pasas estaban presentes aunque sea para utilizar las uvas colgadas a secar en las bodegas, el arroz o la espelta eran bastante fáciles de encontrar, el arroz rendía mucho en la cocción… Los piñones se recogían en los pinares que bordean el mar, las manzanas, las peras, era la fruta que nunca faltaba, se recogía todo y se conservaba con meticulosa atención
al fresco, en la bodega o en forma de conservas.
Volviendo a nuestro dulce rústico y delicioso puedo deciros que, precisamente por su versatilidad, es un dulce que todos pueden preparar porque el éxito está asegurado.
No he pesado ningún ingrediente, normalmente mido en «tazas», aún más fácil de gestionar. Indicaré el peso de los ingredientes, pero no es obligatorio respetarlo
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 20 piezas
- Métodos de Cocción: Horno, Hornillo
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Una larga lista de ingredientes, os enumero en este párrafo todo lo necesario. Una taza grande de arroz hervido y seco, una de espelta perlada hervida;
- 1 taza arroz (Cocido sin sal. Una taza grande)
- 1 espelta perlada (Hervida sin sal. Una taza grande)
- 50 g piñones
- 100 g pasas
- 100 higos secos (Cortados en trozos pequeños)
- 1000 g manzanas (Peladas y cortadas en trozos. Peso después de limpiar)
- 500 g peras (Peso después de limpiar. Cortadas en trozos pequeños)
- 50 g cacao amargo en polvo
- 100 g almendras (enteras)
- 1 cucharada café en polvo
- 50 g naranjas confitadas
- 3 huevos
- 100 pan seco (Rallado)
- 200 g azúcar de caña
- 100 g licor (Nocino o ron)
Herramientas
Molde para hornear, bol para mezclar los ingredientes
Pasos
La simplicidad de este dulce, hace querer prepararlo a menudo…
Antes de empezar asegúrate de tener todo a mano, cocina el arroz, la espelta; pela las manzanas y las peras y córtalas en trocitos; pesa el resto y rompe los huevos…
En un bol grande une todos los ingredientes, algunos trituran todo, mi receta prevé cortar en trozos solo las manzanas, las peras y los higos, el resto lo encontramos entero en el bustrengo y apreciamos su presencia en cada bocado distinguiendo su sabor
Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea
En un molde aceitado, vierte pan rallado y distribúyelo por todo el fondo
Coloca y nivela la mezcla, si quieres puedes espolvorear azúcar sobre la superficie; en la cocción se formará una apetecible costra, yo pongo el azúcar glas posteriormente
Hornea a 190 grados durante aproximadamente 50 minutos, la parte externa quedará más crujiente: Una vez cocido, desmolda y adorna con simple azúcar glas
El bustrengo se conserva varios días manteniéndolo fresco; en mi casa no dura más de dos días, de hecho, a menudo no llega… Cuando se esparce la voz, el timbre suena continuamente 😂😜
