El buccellato (o puccellato) es un dulce tradicional italiano, con variantes regionales y una historia fascinante. El nombre buccellato deriva de «buccelatum» = pan para transformar en bocados o bocaditos.
Es un pan de antiguas raíces que podemos encontrar tanto en la Toscana, conocido también como «puccellato», relleno con pasas y anís, como en Campania, especialmente en la zona de Benevento. En Fragneto l’Abate el buccellato es un dulce pascual relleno con cidra confitada y pasas.
La historia de este pan ha sido influenciada por diversas culturas, tanto árabes como normandas, y el buccellato siciliano es seguramente de las preparaciones más ricas, pero se diferencia mucho de otras preparaciones.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Pascua
Ingredientes
- 500 g harina
- 100 g mantequilla
- 4 huevos
- 100 g azúcar
- 20 levadura de cerveza comprimida (O masa madre)
- 100 g pasas
- 100 g cidra confitada
Herramientas
Un bol o amasadora para amasar, bandeja para hornear.
- Amasadoras
- Boles
- Cortadores de metal
Pasos
Como siempre aconsejo, preparen primero todos los ingredientes. Pongan la harina en el bol o en la amasadora.
Agreguen la mantequilla, el azúcar y la levadura, amasen y mientras tanto batan los huevos.
Que agregarán poco a poco; obtendrán una mezcla suave y pegajosa.
Finalmente añadan la cidra confitada y las pasas, amasen más y cierren la mezcla dentro del bol. Dejen reposar en el frigorífico hasta la mañana siguiente, o la noche. A menudo recomiendo este paso en los levados; en la cocina no siempre hay tiempo. Con este método se obtiene un primer levado que mejorará su masa, se usa menos levadura y la consistencia será más suave.
Den forma a su buccellato, hagan bastones y entrelácenlos, luego formen coronas como en la foto.
Con esta cantidad salen dos de aproximadamente 25 cm de diámetro. Naturalmente, pueden crear solo una corona o pequeñas coronitas. Dejen levar en un lugar cálido y húmedo para que la superficie no se seque. Recomiendo el horno con un cazo de agua hirviendo, que servirá como cámara de levado y les aseguro que usarán este método también para otras recetas.
Horneen su corona en el horno precalentado a una temperatura de 190 grados durante unos 30 minutos.
Una vez que haya cogido un bonito color, sáquenla del horno y dejen enfriar antes de cortar!
Se conserva a temperatura ambiente durante dos o tres días. Aunque se seque, es excelente para el desayuno con un toque de mermelada. En la Toscana el buccellato se aromatiza con semillas de anís. Pueden probar ambas versiones. A mí me encanta la cidra; además utilizo mis confituras, por lo que son aún más perfumadas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Si tienen preguntas, con gusto responderé en esta sección.
¿Puedo reducir los tiempos de levado?
Por supuesto que sí. Una vez amasado, se deja levar hasta que doble su tamaño fuera del frigorífico, se da forma y se procede como se describe arriba.
