Ciabatta a la cerveza. Crujiente, aromática e increíblemente buena. La primera vez que hice esta receta pensé en el pan de Beppe, nuestro panadero de confianza después de trasladarnos al Piemonte. Él, napolitano de pura cepa, hacía un pan espectacular, como se suele decir. Por la mañana temprano había que ir a la tienda, que en tiempos estaba en una calle del centro histórico de Asti, a hacer cola para reservar. Llegaba no antes de las diez, once de la mañana, con un aroma increíble y una corteza que crujía al solo pasar bajo la vista. Mujeres y hombres agolpados para poder retirar ese pan mágico. Y luego, cada uno se retiraba a su casa a continuar con su vida. Todavía estaba caliente cuando llegaba a la tienda, el horno no estaba muy lejos, por lo que era km0. Hacer y amasar el pan es para mí un rito, una pasión; si no se hacen los pasos correctos, si no se respetan los tiempos, el resultado no será óptimo; las masas tienen una variable increíble, por lo que siempre estoy lista para aprender nuevas nociones.
Esta ciabatta llama a un acompañamiento puro, genuino. Una salchicha con pimientos y mostaza me ha parecido el compromiso justo para presentaros esta delicia para el paladar.
Os sugiero otras ideas para la panificación casera.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4 ciabattas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Harina, huevo, miel y sobre todo… ¡Cerveza roja!
- 1 kg harina 00 (Más la harina para la elaboración)
- 1 cucharadita miel (Si os gusta de castaño, de lo contrario una milflores va muy bien.)
- 1 yema
- 25 g levadura de cerveza prensada
- 20 aceite de oliva
- 400 ml cerveza roja
- 250 ml agua (Aproximadamente. Debéis obtener una masa suave, pero no demasiado blanda.)
- 20 g sal
Herramientas útiles
Amasadora o bol para amasar, superficie de trabajo, paños para tapar, tapetes de horno.
- Amasadoras
- Recipientes
- Tapetes
- Cuchillos
- Cestas de fermentación
Pasos
Cuatro pasos principales entre amasado y plegado
En un bol o en amasadora poner 500 gramos de harina, la miel, la yema y la levadura deshecha en 50 ml de agua. Mezclar y
Añadir la cerveza poco a poco mientras continuáis amasando.
Añadir el resto del agua y completar con la parte de harina restante. Amasar bien y transferir al plano de trabajo.
Con las manos extender la masa que será muy elástica y hacer un pliegue a tres. Cerrar formando un panecillo. Dejar fermentar hasta que doble.
Transcurrido el tiempo necesario, dividir en cuatro partes. Tomar una parte a la vez y extender con las manos hasta obtener una hoja de aproximadamente 40 x 20, doblar por la mitad y luego en tres partes.
Cerrar bien y colocar para la segunda fermentación. Serán necesarias unas 3 horas para un resultado óptimo.
Calentar el horno a 200 grados y antes de hornear hacer las incisiones. Hornear durante unos 40 minutos.
Obtendréis unas ciabattas crujientísimas y aromatizadísimas.
Algunos consejos más
¡Incluso con dos buenas lonchas de mortadela es espectacular! Se conserva más tiempo si se guarda en papel de pan. La ciabatta es el compromiso justo con los pliegues, podéis obtener ocho si queréis una pieza individual. Rústico, bueno; es ideal para crostones con hígado o cebollas
