Cómo hacer la crescia umbra. Hace unos años, en realidad una decena, o quizás más, hice un viaje a Umbría, vagando sin rumbo, precisamente para poder vivir de cerca tradiciones y bellezas. Suelo no utilizar la autopista y moverme por las carreteras secundarias, porque pienso que puedo perderme la verdadera belleza de esta nuestra Italia. Claro, no es la solución ideal cuando los días de semana son pocos, pero prefiero conocer el territorio y no correr por las autopistas.

Estaba en un camping en el lago Trasimeno, ya feliz por la atmósfera que me regalaba. Vagando por los alrededores en busca de historias y tradiciones, me encontré con una señora que me dio a conocer su crescia.

Me contó su receta y cómo la servía, un plato humilde pero de gran valor; y como muchos platos humildes resiste al paso del tiempo.

Protagonista de numerosas ferias y fiestas de pueblo, la crescia se acompaña con huevos duros, embutidos y vino tinto en el período pascual, embutidos y hierbas silvestres durante todo el año con la adición de queso pecorino y verduras a la parrilla.

En esta ocasión la he rellenado con jamón serrano, pecorino y verdolaga del verano pasado, recogida en mi huerto y conservada en el congelador.

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