Cómo hacer una masa de hojaldre fácil y crujiente para tus recetas! Exacto, se necesita una masa de hojaldre que sea de fácil preparación, no muy larga, que dé un buen resultado. Te propongo esta receta, que en realidad no es toda mía: he hecho algunas modificaciones. En primer lugar utilizo solo mantequilla, no me gusta especialmente la margarina, que hace la masa de hojaldre buena, pero como características aromáticas prefiero la mantequilla, sin dejar de lado las propiedades nutritivas y saludables.
Prefiero preparar la masa la noche anterior y dejarla reposar toda la noche. Al día siguiente está casi sedosa y se trabaja con extrema facilidad.
No utilizo la masa de hojaldre frecuentemente, últimamente un poco más, por lo que prefiero hacerla en casa. Comprada no siempre obtengo un buen resultado. La conservo en el congelador en bloques de 250 gramos y puedo usarla cuando sea necesario.
Es excelente para la repostería, también te mostraré el procedimiento para hacer los cannoli y para todas las demás recetas que la requieren.
¡Para los cannoli es estupenda!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 26 cannoli grandes
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Se comienza con la harina…
- 250 g harina 00
- 250 g harina Manitoba
- 260 ml agua
- 10 g sal
- 50 g mantequilla
- 500 g mantequilla
Herramientas
Puedes amasar a mano o utilizar la batidora planetaria; para laminar procede manualmente, mientras que para extender la masa para los cannoli he utilizado la laminadora eléctrica para pasta. Depende de las cantidades y la prisa, de lo contrario procedo manualmente con el rodillo.
La laminadora hace que todo sea más suave y acelera el procedimiento. La extensión con el rodillo crea una consistencia menos presionada y en la cocción da un poco más de volumen.
- Cuencos
- Batidoras Planetarias
- Rodillos
- Moldes
Pasos
Cinco pasos para la masa de hojaldre y cinco para los cannoli… ¡Todo muy sencillo!
En un bol poner las harinas ya mezcladas con la sal, unir el agua y la mantequilla blanda en trozos. Amasar bien hasta obtener un bloque homogéneo, que cubrirás con film y dejarás reposar una hora en el frigorífico si tienes prisa, mejor si toda la noche; el resultado será mejor.
Transcurrido el tiempo necesario, extiende el bloque hasta un grosor de un cm aproximadamente, déjalo a un lado…
Coloca la mantequilla a temperatura ambiente entre dos hojas de papel de horno y aplánala con ayuda del rodillo, hasta dejarla tan delgada como la hoja obtenida de la masa. (En el video están todos los pasos).
Después de colocar la hoja de mantequilla sobre la hoja de masa, sella los bordes y haz un primer pliegue en tres. Dejar reposar 30 minutos en el frigorífico, después de haberlo envuelto en papel de horno y una bolsa de plástico; Aunque sea poco tiempo, el frigorífico seca la masa, mejor prevenir.
Retoma el bloque, extiende y haz un pliegue en cuatro. Deberás repetir esta operación otras dos veces.
La primera vez pliegue en tres, la segunda, tercera y cuarta vez pliegue en cuatro. Entre cada paso siempre 30 minutos de pausa. No menos, de lo contrario la masa no tiene tiempo de enfriarse lo suficiente y la estructura se modifica.
Terminada la laminación, ahora puedes proceder a extender la hoja final, después de haber dividido el bloque en cuatro porciones iguales. Mientras trabajas la primera, el resto lo dejas en frío bien envuelto. Como escribí arriba, he utilizado la laminadora, pero si tengo que hacer poco utilizo el rodillo. Luego corta tiras de aproximadamente 40 cm de largo y envuélvelas alrededor del tubo para cannoli.
Terminado el primer procedimiento, pasa por el azúcar granulada y coloca en el frigorífico a medida que avanzas para no calentar demasiado la masa. El hojaldre es muy sensible al calor.
Hornea en horno precalentado a doscientos grados durante unos treinta minutos. Estarán bien dorados y crujientes. Retira del molde cuando estén fríos para no correr el riesgo de romper las formas. Rellena con crema pastelera o zabaione.
Cómo conservar el hojaldre y los cannoli
El hojaldre se conserva en el frigorífico durante dos o tres días, mejor directamente en el congelador sin cocer; una vez cocido, en el frigorífico o a temperatura ambiente, depende del relleno. Una vez cocidos, los cannoli se conservan en el frigorífico si están rellenos, de lo contrario a temperatura ambiente. También puedes congelarlos ya cocidos y calentarlos en el horno, no en el microondas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo utilizar harina integral?
Sí, puedes utilizar harina integral sustituyendo la harina tipo 0.
¿Puedo congelar los cannoli para cocer?
Sí, se pueden congelar los cannoli para cocer, sin quitar el molde.
