Receta de corzetti con verduras…Plato de la tradición de Liguria

Los corzetti de Liguria son uno de los platos más antiguos de la tradición culinaria de Liguria.

Se extendió en la cercana Ovada y Novi Ligure en una mezcla de tradición.

Antiguamente, también el sello para imprimir el símbolo de la casa era de madera tallada a mano; ahora solo unos pocos artesanos continúan haciendo los sellos para decorar los corzetti.

En Génova, nunca faltaba el grano, ya que cuando llegaban los barcos para descargar en los puertos, los genoveses hacían provisiones para no quedarse sin.

Se dice que es uno de los formatos de pasta desde tiempos medievales. Quise probar de nuevo esta especialidad, y me puse manos a la obra; la primera vez que comí los corzetti, me encontraba trabajando para una familia de Arenzano

En ese momento, los preparó la dueña de la casa, genovesa de nacimiento y de pasión, fueron dos meses de buena comida y unos kilos de más😜😂Me era difícil renunciar a las ofertas de comida cocinada tan bien; cada mañana salíamos a hacer las compras, con los agricultores del lugar, en el muelle para comprar pescado, en el mercado para todo lo demás…¡Arenzano en el corazón!

Intenté varias veces repetir las recetas que bien recordaba, y las puse en el cuaderno de recuerdos…Como dicen a menudo mis hijos, nunca anotaba nada de mis conocimientos de cocina, los imprimía en la memoria y quedaban allí, esperando ser puestos en práctica.

¡Suerte que siempre he tenido una mente histórica decente!

En ese tiempo los comía con verduras, la costumbre quiere el pesto clásico o de mejorana.

Hoy he decidido proponer de nuevo el plato que probé en su momento…Con las verduras del huerto y la albahaca fresca.

Desafortunadamente, no tengo el sello para decorar los corzetti, no el de madera, así que usé el de las galletas…¡Creo que el resultado es bueno!

Harina, huevos y verduras…A continuación, el enlace de otros dos platos regionales.