Croissant de remolacha y frutos del bosque. El tiempo siempre es tirano y hacer levaduras no siempre consigo encajar los varios pasos, por lo que voy despacio. Ahora que también hay que cuidar el huerto de casa, aún menos. ¡Pero de vez en cuando logro excederme! ¡Croissant bicolor! Me hubiera gustado usar polvo de frambuesa, luego pensé en la remolacha que uso para los salados, y por su hermoso tono, su aroma, decidí intentarlo. Los croissants los preparo a menudo, bicolor un poco menos, requiere más tiempo, pero vale la pena probar y combinar nuevas armonías aromáticas.
Adoro los frutos del bosque, en este caso usé las gotas, este año aún no tengo mis confituras, me adapté. En Valle Po los arándanos están casi maduros, las fresitas están para recoger y las frambuesas siguen a los arándanos. Vuelvo a los croissants después de haberme extendido un poco.
- Dificultad: Media
- Tiempo de reposo: 10 Horas
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 14 croissants medianos
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Para vuestros croissants necesitaréis los ingredientes listados a continuación.
- 500 g harina 00
- 100 g azúcar
- 50 g mantequilla
- 130 ml agua
- 10 g levadura de cerveza comprimida
- 250 g mantequilla (para hojaldre.)
- 1 cuchara de mesa remolacha en polvo deshidratada
- g frutos del bosque (En gotas)
Herramientas que deberías usar y consejos para las compras.
- Rodillos
- Cortadores
- Tapetes
- Batidoras
- Bandejas
- Películas para alimentos
Pasos para obtener deliciosos croissants perfumados de bien
En un cuenco o en la batidora planetaria une la harina, el agua con la levadura disuelta dentro, y comienza a amasar. Agrega un huevo a la vez, haciendo que se absorba antes de incorporar el segundo; finalmente, la mantequilla a temperatura ambiente. Trabaja la masa durante mucho tiempo, hasta obtener una consistencia sedosa. Divídela en dos mitades iguales y…
Agrega una cucharada de polvo de remolacha y amasa para incorporar bien. Cierra los dos panes en contenedores diferentes y deja que fermenten hasta que dupliquen su tamaño.
Con ayuda de papel de horno, reduce la mantequilla a una hoja después de dividirla en dos partes iguales.
Extiende la primera masa…
Y coloca la mantequilla. Haz una primera vuelta de tres y deja reposar en el frigorífico durante aproximadamente media hora, repite la operación para ambas masas. Deberás hacer en total tres vueltas de pliegues con un reposo de 30 minutos entre cada vuelta.
Una vez completados todos los pasos, superpón las dos láminas después de haberlas extendido al tamaño de aproximadamente 30×60 y distribuye las gotas de frutos del bosque, o bien la mermelada. Corta en triángulos
Y enrolla los croissants.
Una vez terminados, colócalos para la fermentación en tapetes de horno, y deja que fermenten durante aproximadamente ocho horas, o toda la noche. Cubre con un paño doble o en el horno apagado.
Calienta el horno a unos 200 grados, mientras tanto pincela con agua y esparce azúcar. Hornea hasta que estén completamente cocidos. Tomará unos 25 minutos.
Algunos consejos más
Recién horneados son exquisitos, recomiendo consumirlos apenas tibios. Se conservan durante dos o tres días, aunque cambian un poco la suave fragancia. Parece difícil, pero en realidad es un croissant al alcance de todos. Excelente y aromático, aporta a la mesa una nota de color.
