El carnaval de Foiano y la sopa de hígado y cebollas
El carnaval de Foiano es una fiesta colorida y divertida que atrae cada año a miles de visitantes de todo el mundo.
Pero lo que muchos no saben es que detrás de esta fiesta, hay una historia intrigante; una historia que habla de un rey… Rey Jocundo y de una mujer muy especial; María
María vivía en un pequeño pueblo cerca de Foiano y tenía una modesta tienda; su plato más famoso era la sopa de hígado, una receta secreta transmitida de generación en generación en su familia; pero esta sopa tenía un poder mágico que nadie podía imaginar.
Un día el Rey escuchó hablar de esta sopa de hígado y decidió probarla; ya con el primer bocado quedó encantado por un sabor tan delicioso que no podía resistir; era como si la sopa misma lo hubiera conquistado. Pero además del sabor, había otra cosa que lo había cautivado… ¡María!
María era una mujer de gran belleza, con largos cabellos negros y algo blancos y con ojos despiertos y profundos; el rey se enamoró inmediatamente de ella y decidió volver a verla.
Se presentó en su tienda, vestido con sus ropas reales y le hizo una propuesta… ¡Convertirse en su reina!
María se sorprendió y estaba un poco asustada pero, al final aceptó así el rey Jocundo se convirtió en: rey Jocundo de Foiano y, María, la sopa de hígado y el carnaval mismo, se convirtieron en leyenda en la historia del pueblo.
Y desde entonces, cada año durante el carnaval de Foiano, la sopa de hígado de María se sirve a los fiesteros.
Se dice que quien la prueba, no puede resistirse a su sabor y que también puede enamorarse perdidamente;
así que si están en la zona durante el carnaval,
asegúrense de pedir la sopa de hígado; podrían no solo disfrutar de una comida deliciosa sino también vivir una historia de amor mágica; quién sabe, podrían también encontrar a su rey Jocundo o a su María de largos cabellos negros y algo blancos y ojos despiertos y profundos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Para una buena sopa de hígado se necesita… ¡El hígado! Y luego las cebollas y la col rizada…
- 300 g hígado de ternera
- 6 cebollas
- 6 hojas col rizada
- 2 vasos vino tinto (Usé el Chianti de la zona Aretina…)
- 1 taza pan rallado (No muy fino)
- 1 taza queso pecorino
- 1 huevo
- 1 cucharadita especias para asado (Romero, tomillo, ajo, bayas de mirto machacadas)
- red (Red de cerdo)
Utensilios
Una cacerola para cocinar, una sartén antiadherente y una tabla de cortar para cortar…
Pasos
Bueno queridos amigos, hoy quiero compartir con vosotros la receta secreta de María; su sopa de hígado y cebollas que logró conquistar el corazón del rey Jocundo. No estoy segura si fue el vino o la red de cerdo, pero ciertamente hay algún truco escondido en esta delicia culinaria.
Primero que todo, María ponía las cebollas y las coles cortadas en finas rodajas a marinar en su vinillo rojo, que en realidad era una especie de elixir mágico; este vino era tan robusto y delicioso que emborrachaba a todos los que probaban un sorbo.
Quizás ese sea el ingrediente secreto que enamoró al rey… Pero vamos a la parte principal de la receta el hígado. María compraba su hígado fresco todos los días en la tienda de al lado…
Después picaba hierbas aromáticas y añadía un puñado de pan para crear unas bolas oscuras que cerraba con una red;
…Pero atención, ¿qué sería esta red misteriosa? Bueno, en realidad es la red de cerdo, la parte exterior del hígado, que tiene esa deliciosa grasa que le da a la sopa un sabor único e irresistible.
Una vez que las cebollas y las coles se habían ablandado en el vino…
María las doraba con un poco de aceite, añadía las bolas de hígado previamente asadas en una plancha caliente y las unía a las cebollas, en este punto dejaba la sopa cocer a fuego lento permitiendo que todos los sabores se mezclaran y crearan una sinfonía aromática.
Entonces amigos míos, si quieren conquistar el corazón de alguien o simplemente deleitar su paladar con una sopa mágica, les invito a probar la receta de María; tal vez el vinillo rojo os enamore también como lo hizo con el rey Jocundo, pero recuerden, es solo un secreto entre nosotros, así que no lo cuenten por ahí. ¡Buen provecho!
Comiencen poniendo las cebollas y la col rizada a macerar en el vino tinto después de cortar la col en tiras y las cebollas en rodajas finas.
Mientras tanto, corten el hígado en trozos pequeños, añadan el resto de los ingredientes…
Y mezclen bien para amalgamar los sabores…
Formen unas bolas un poco más grandes que una nuez y ciérrenlas en la red
Procedan hasta agotar el relleno.
Luego asen en la sartén antiadherente; la grasa de la red se derretirá y se volverá crujiente; dejen que la parte derretida de la grasa gotee…
Pongan luego la cacerola en la estufa y dejen que el vino se evapore, y luego doren las cebollas añadiendo un poco de aceite…
En este punto, transfieran las bolas de hígado y después de añadir un poco de agua caliente, dejen cocinar lentamente para que las cebollas se deshagan… Se necesita alrededor de una hora…
¡La sopa está lista! Sírvanla con pan casero tostado y una copa de vino tinto que usaron para hacer macerar las cebollas!
¡Terminada! Delicada y exquisita. Perfume de recuerdos
Sopa de cebollas con hígado
Se conserva un día en el frigorífico, aconsejo no congelar, esto es un gusto personal mío. Seguramente es una sopa particular, que se presta bien para una cena rústica, entre una buena copa de vino y unas risas!
