El estofado en la cazuela de barro. Sentir el aroma, imaginar el pan crujiente recién horneado y esa cocción lenta que transforma ingredientes simples en un plato suntuoso. Somos guardianes de secretos culinarios transmitidos de generación en generación. Esta forma de cocinar tiene sus raíces en tiempos lejanos, cuando el horno de leña era el corazón palpitante de la casa. El lugar donde se cocía el pan que alimentaba a la familia y donde, aprovechando el calor residual, se preparaban estofados aromáticos para los días venideros. La cazuela de barro, con su capacidad para distribuir el calor suavemente y mantenerlo durante mucho tiempo, era la compañera ideal para estas cocciones lentas, capaces de ablandar incluso los cortes de carne más duros y realzar el sabor de cada verdura. Donde nada se desperdiciaba y cada ingrediente, fruto de la tierra o de la ganadería, se valoraba al máximo, la cazuela de barro en el fuego, quizás junto a las brasas aún vivas, se convertía en un crisol de aromas que contaban la historia del territorio.
Desde hace unos años ya no tengo horno de leña, así que adapto la cocción con los medios que tengo.
Después de haber preparado la cazuela de barro con todos los ingredientes…
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
De sus productos y de las manos sabias que los transformaban en comida nutritiva y reconfortante. Hoy, en un mundo donde a menudo la prisa parece dictar leyes incluso en la cocina, redescubrir la lentitud de esta cocción en barro es casi un acto de rebeldía, una manera de reconectarse con las tradiciones y con el placer de una comida auténtica. Y si además la elección de los ingredientes respeta el medio ambiente, el bienestar de los animales, entonces ese simple estofado se convierte en un gesto aún más significativo, un homenaje a la tierra y a quienes trabajan con pasión.
En esta receta he usado carne de res, pero también es excepcional para: oveja, cochinillo, cabra que necesitan una cocción prolongada.
- 1 kg carne de res (Cadera o cuello o jarrete)
- 500 ml vino tinto (He usado un Barbera.)
- 2 tazas mezcla para sofrito (Cortada en trozos)
- 1 cucharada hierbas aromáticas (Picadas finamente o atadas en ramillete)
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva
Herramientas
¡Cazuela de barro indispensable!
- Cazuelas de barro
Pasos
Una preparación que requiere muy pocos pasos. Sólo la preparación de los ingredientes. Luego se mezcla todo y se inicia la cocción.
Algunos consejos más
El estofado ya preparado se conserva en el frigorífico por unos días, os pongo las fotos del cordero con alcachofas cocinadas con el mismo método. Excelente para servir frío con una salsa de atún rústica, pues expresa todo su potencial aromático. Acompañado de mostarda de cebollas, o una salsa de manzanas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo cocinar al lado de la chimenea?
En muchas zonas de nuestra Italia algunas preparaciones se cocinan incluso cerca de la llama de la chimenea, esta puede incluirse totalmente.
