Fesqueirols con guisantes y panceta Receta occitana
Orígenes de la cocina piamontesa occitana
La cocina piamontesa occitana tiene raíces profundas y fascinantes, que se hunden en la historia de un territorio único, donde se encuentran y fusionan las influencias italianas y francesas. Esta tradición culinaria nació en los valles alpinos del Piamonte, donde durante siglos las comunidades locales han desarrollado técnicas y recetas únicas, adaptándose a los ingredientes disponibles estacionalmente y a las influencias culturales de los vecinos.
Influencias francesas e italianas
En el cruce entre Italia y Francia, la cocina piamontesa occitana es un excepcional ejemplo de fusión culinaria. El uso de hierbas aromáticas, los quesos y la pasta reflejan la tradición italiana, mientras que la preparación de platos como la fondue incorpora claramente elementos de la cocina francesa. Esta mezcla de sabores y técnicas ha dado lugar a una cocina rica y diversa.
Ingredientes típicos y estacionales
La cocina piamontesa occitana da gran importancia al uso de ingredientes frescos y estacionales. Entre ellos encontramos las trufas, renombradas en todo el mundo, las avellanas, el cardo gobbo, y una variedad de quesos locales. La disponibilidad estacional de estos productos juega un papel fundamental en definir los sabores únicos de los platos típicos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g harina tipo 1 (Exquisitos también con espelta integral o de castañas en proporción 1:1)
- 75 ml leche
- 1 huevo
- 1 taza mezcla para sofrito (He utilizado una zanahoria, un tallo de apio y una cebolla no grande)
- 400 g guisantes (Frescos o congelados al neto.)
- 2 lonchas panceta (tesa) (no demasiado finas)
- 50 g toma piamontesa (curada para rallar)
- 1 pizca tomillo (fresco o seco)
- 2 hojas salvia
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva
Herramientas
Herramientas cotidianas, eventualmente podrías echar un vistazo Aquí
Pocos pasos para preparar estos fesqueirols
En un bol unid la harina, la leche y el huevo y amasad bien, si es necesario añadid leche o harina; esto porque cada harina tiene sus propias características.
Una vez obtenido un buen bollo proceded a extenderlo sobre la mesa hasta alcanzar un grosor de unos dos mm
Cortad la lámina en rectángulos de aproximadamente 2×3 cm con la ayuda de una ruedecilla cortapastas.
Después de picar groseramente las verduras para el sofrito, la panceta en tiras o dados, freídlas en una sartén amplia con muy poco aceite de oliva
En una olla con agua salada coced la pasta y luego unidla al condimento.
¡Un primer plato sencillo y rápido en la línea de la tradición, completo y sabroso!
Como digo a menudo, la única variante es en el uso de la harina; que en las recetas transmitidas se utilizaba lo que se tenía a disposición. De lo contrario, se mantiene el tipo de pasta pero cambia la receta con otros ingredientes.
Como digo a menudo, la única variante es en el uso de la harina; que en las recetas transmitidas se utilizaba lo que se tenía a disposición. De lo contrario, se mantiene el tipo de pasta pero cambia la receta con otros ingredientes.
