Flan de melocotones y amaretti. Mi primera actividad independiente fue hace muchos años. Con mi futuro y actual marido decidimos gestionar una tienda de comestibles, charcutería y gastronomía en un pequeño pueblo. Una nueva aventura comenzó. Empecé a poner en práctica mis rudimentarios conocimientos sobre la comida y su preparación, tenía veinte años y todo estaba por descubrir, otros tiempos, había que integrarse en la comunidad y conocer cultura, tradiciones. Cada fin de semana se preparaban por encargo: agnolotti con tres asados, pasteles y otros platos, una vez al mes venía el charcutero a hacer los embutidos que se vendían al por menor. Entonces no se hablaba de HACCP, ni siquiera se sabía qué era, la gestión de las tiendas era aún muy casera. Una experiencia agotadora pero satisfactoria.

Con algunas señoras del pueblo nació además del respeto una cordial compartición de los saberes. Me contaban sus tradiciones y recetas, y ahora continúo repitiéndolas y transcribiéndolas. Porque las cosas que funcionan no hay que cambiarlas, sobre todo en la cocina. La receta que os propongo llega precisamente de esos años, detrás del mostrador de una charcutería, primer lugar directo con la cocina y el público. Simplemente cocina del territorio, hecha con ingredientes sencillos, entonces todos tenían aún el campo que cuidar, las provisiones a km 0. Cada uno con su propia versión, y con un intercambio recíproco de ideas. El boca a boca era la red social actual, las recetas se transmitían después de haberlas inventado o heredado, como ahora y os puedo asegurar que las variantes formaban parte de cada familia. Como escribió Goria, En Piamonte y no solo, tenemos la versión rica y la versión pobre de cada receta.

Y si tenéis curiosidad por probar otras recetas con los mismos ingredientes, os recomiendo: