Frandura de Montaldo. Una especialidad del interior de Liguria. Montaldo ligure es un pequeño pueblo situado en el valle Argentina en la provincia de Imperia, limítrofe al valle Nervia, quizás más conocida porque son bien conocidos sus pueblos: desde Apricale, pequeño pueblo que bien conozco y Dolceacqua y Pigna, famosa por sus judías que yo utilizo para hacer el guiso de Cabra y judías y mucho más. Alrededor de la mitad de agosto se celebra la fiesta de la frandura. Este año será el domingo 24 de agosto. Este plato característico podría parecer una focaccia o una torta plana. Para probar por su sencilla bondad.
Y si queréis cocinar las patatas os recomiendo algunas recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
La sencillez de las recetas rurales, con ingredientes de la tierra.
- 6 patatas
- 180 ml leche
- 150 g harina
- 100 g pecorino (rallado)
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva
Herramientas útiles
Una bandeja, y una mandolina para las patatas, el rallador para el queso.
- Bandejas
- Mandolinas
- Papel de horno
- Ralladores
Pasos
¡Listo en un santiamén!
Corten las patatas en rodajas muy finas, colóquelas en la fuente después de haber engrasado el fondo con aceite de oliva. Si prefieren forren con papel de horno, pero engrasen de todas formas el fondo.
Preparar la masa con la leche, la harina y una pizca de sal y distribuirla sobre las patatas, luego cubrir con el pecorino.
Cocinen en horno caliente a doscientos grados, hasta dorar completamente. Consumida caliente será más suave, mientras que recién fría se formará una deliciosa costra crujiente en la superficie
Algún consejo más
Un plato práctico. Puede ser consumido como aperitivo, primero, plato único o tapa. Si hacen una frandura pequeña recomiendo la bandeja redonda. Mientras que para una cantidad más consistente usen una bandeja rectangular para luego dividir la frandura en porciones regulares. Se conserva fuera de la nevera, y se puede preparar con antelación. Excelente con una ensalada de tomates, o mixta. Con un buen estofado o embutido crudo y un vino blanco: Pigato, Vermentino, Bianchetta genovesa, pero también podría ir bien un Falanghina o Verdicchio. ¡Salud y vosotros!
