Estas galletas súper quebradizas son perfectas para el desayuno o el té de las cinco. Una pausa golosa y tierna. Una masa con yemas de huevo duro, azúcar glas y almidón de maíz, ideal también para quienes tienen problemas con el gluten porque se puede sustituir la harina con fécula de patata. Fáciles de preparar y deliciosas rellenas con mermeladas de frutas o chocolate.
Una variante golosa de la masa quebrada que parece haber nacido alrededor del siglo XIV; aunque en realidad ya los romanos usaban harina y mantequilla para preparar dulces simples. Con el tiempo, la receta o mejor dicho las recetas, tomaron forma y con diferentes técnicas se obtuvo la masa quebrada que conocemos con sus diferencias de elaboración.
Esta masa se utiliza para galletas, pastelería pequeña, tartas y obras de arte; en muchos casos ya se presta increíblemente bien para crear obras de alta sofisticación.
Hay diferentes puntos de vista sobre la masa quebrada, una infinidad de recetas, sin duda lo que no puede faltar es la mantequilla y el frigorífico, luego las variantes son infinitas. Ya sea arenosa, montada o clásica, con la masa quebrada nunca te cansas de producir deliciosos pastelitos.
Pasión por la masa quebrada… Descubre otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 30 galletas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
De la masa quebrada se necesita todo… Harina, huevos y azúcar. Qué diferencia.
- 150 g harina
- 100 g almidón de maíz
- 150 g mantequilla
- 80 g azúcar glas
- 3 yemas (duras)
- c.b. aromas de vainilla (o cáscara de limón o naranja)
Herramientas útiles
- Amasadoras
- Cuencos
- Moldes
- Rodillos
- Tapetes
Pasos
Es necesario trabajar rápidamente la masa y después del reposo se pueden formar las galletitas
A menudo uno se asusta del tiempo que falta para crear algo bueno en la cocina; en realidad, si uno se organiza, se pueden hacer muchas cosas. Por ejemplo, en este caso podemos hacer la masa, dejarla reposar hasta la mañana o por la noche cortar las formas y hornear o congelar y hornear cuando el tiempo lo permita, naturalmente podemos planificar todos los pasos con anticipación.
Primero, cocer los huevos para tenerlos fríos cuando sea necesario. Comienza a trabajar la harina, el almidón con la mantequilla fría hasta obtener una mezcla suelta y arenosa.
Añadir luego el azúcar y las yemas tamizadas finamente y los aromas. Trabajar por pocos minutos hasta obtener un bloque suave. La masa quebrada debe trabajarse muy poco para preservar la fragilidad.
Cerrar el bloque en film transparente y dejar reposar en el frigorífico hasta su uso, y en cualquier caso no menos de una hora.
Transcurrido el tiempo necesario, volver a tomar la masa quebrada y extender en una hoja con un grosor de aproximadamente 3 mm; cortar con las formas deseadas y hornear inmediatamente o colocar en papel de horno y congelar, luego transferir a bolsas. O dejar reposar en el frigorífico hasta su cocción. Si crees que se necesita más de una hora, te recomiendo cubrir con film transparente para evitar que absorba otros olores.
Hornear en horno precalentado a 170 grados durante aproximadamente 15 minutos; deben tener un color no demasiado acentuado. Para disfrutarlas al máximo, dejarlas enfriar.
Algunos consejos más
Excelentes solos espolvoreados con azúcar glas. Se pueden rellenar con crema pastelera o chocolate y también mermeladas de frutas. Deliciosos cubiertos con chocolate después de haberlos juntado con crema de avellanas. Se conservan fuera del frigorífico durante una semana en un lugar seco.
