Receta de gnocchi al hierro

Típicos de la zona de Viterbo, comúnmente se preparan con sémola de trigo duro y agua; en esta versión los he preparado con huevos, mis gallinas los producen todos los días y de alguna manera tengo que consumirlos, en casa se come poca carne, así que está bien así… En esta receta se encuentran de todos modos ambos ingredientes, normalmente si un primer plato ya tiene todos los nutrientes, no preparo también el segundo.

Los platos típicos muy a menudo son completos con su condimento, en este caso también es particularmente sabroso.

Hacer pasta en casa me proporciona un tiempo de relax, las manos en la masa me distraen de los pensamientos, y me gusta probar siempre nuevas recetas.

Llevo muchos años amasando, cada año, repito algunas recetas, otras las invento, pero el formato de pasta ya forma parte de la tradición de mi casa, como muchos otros… Las recetas siguen el cambio de las estaciones y la oferta de mi huerta.

Los formatos de pasta en Italia son muchísimos, a veces solo cambia el nombre, ya que cambia la región; pero ya como regiones originarias de mi familia tengo una buena variedad… Calabria, Campania, Emilia-Romaña y Piemonte. ¡Puedo divertirme mucho!

Entre pastas rellenas y de solo harina y huevos o agua tengo una amplia elección!

Me he extendido, vuelvo a los gnocchi al hierro, que yo no uso, porque llevo años utilizando un palillo lacado que me regalaron, y es una herramienta valiosa para mis masas.

El condimento lo he inventado yo, en la zona de la Tuscia hay castañas, carnes de cerdo, hinojo silvestre; ¿por qué no combinarlos juntos?