Receta de gnocchi de castañas al azul de cabra y reducción de cerveza
No he podido este año pasear por los bosques para recoger las castañas, así que compré la harina para hacer los gnocchi y junto con las patatas parecía hecha a propósito para dar cuerpo a unos gnocchi deliciosos.
Adoro las castañas, lo que más me ha faltado son los bosques, con sus hojas doradas, y perfumadas de otoño
Los pasos entre las hojas crujientes, los erizos espinosos que guardan frutos de antigua morada
Me ha faltado la magia ligada a la recolección
Preparar las castañas, para luego dividirlas en grupos destinados a diferentes preparaciones, la distribución con los hijos y el aroma de castañas asadas que gira por casa…
¡Me desquitaré el próximo año!
Volvamos a nuestros gnocchi, la idea nació por casualidad… Vi el azul en el mostrador del queso y me dije – ¿Quién sabe qué sabor tendrán los gnocchi con el azul de cabra y las castañas?… ¡Demasiado dulces! … Entonces contrarrestemos lo dulce con una reducción de cerveza! … ¡Dicho y hecho!
Me puse manos a la obra, puse las patatas a hervir con su piel, tamicé la harina de castañas, comprada en el molino, donde habitualmente hago acopio de harinas; ¡y reduje la cerveza!
El primer plato tuvo éxito, la reducción amarga de cerveza dio el contraste esperado
En la indicación del tiempo de cocción está excluida la cocción de las patatas, se requieren unos 30/40 minutos
La reducción de la cerveza, unos cinco minutos
La fusión del Azul de cabra en la leche, unos cinco minutos
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
Ingredientes rústicos y cargados de sabor, la combinación justa después de haber hecho una recolección de castañas.
Si utilizáis castañas frescas aumentad la cantidad a 500 gramos de puré
- 800 g patatas, sin piel, cocidas, hervidas
- 200 g harina de castañas (O 500 gramos de puré de castañas frescas)
- 1 huevo
- 200 g azul de cabra
- Medio vaso leche de cabra
- 250 g cerveza
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra
- c.s. harina (Para la superficie de trabajo)
Herramientas
Superficie de trabajo, olla para cocer las patatas, olla para cocer los gnocchi, cazo para la reducción y sartén para el queso
Pasos
En poco tiempo un primer plato sabroso y especial
Después de hervir las patatas con la piel, hacer un puré que verteréis en un bol, añadir la harina de castañas
Y posteriormente el huevo fresco
Añadir finalmente la sal y la pimienta negra, mezclar con cuidado y transferir la mezcla a la superficie de trabajo; amasar hasta obtener
Una mezcla homogénea y no demasiado dura; enharinar la superficie de trabajo y …
Formar primero unos cilindros de 2 cm de diámetro que se cortarán en trozos de 1.5 cm de longitud.
Terminada la preparación de los gnocchi, ahora podéis hacer la reducción de cerveza, vertiéndola en un cazo y reduciendo hasta obtener una consistencia fluida
Ahora podéis fundir el Azul cortado en cubos añadiéndolo a la leche en un cazo a fuego bajo
Cocinad los gnocchi en agua hirviendo con sal y condimentadlos con la salsa de azul
Rociando finalmente con la cerveza reducida. ¡Buen provecho!
Los gnocchi no condimentados podéis conservarlos en el congelador, recomiendo este procedimiento incluso si queréis prepararlos el día anterior. Una vez condimentados se conservan tranquilamente dos días en la nevera.
