Gnudi toscani con hierbas de mi huerto. Gnudi, término que deriva del toscano «nudi», referido al hecho de que están compuestos solo por el relleno de ravioles, sin la masa exterior. Otra forma de llamarlos, por su aspecto irregular, es «malfatti».
Las primeras menciones se remontan a la mitad del siglo XVI, en el breve catálogo de «L’inventori delle cose che si mangiano e si bevono», de Ortensio Lando, que menciona a una campesina lombarda de Cernuschio, como inventora de ravioles desnudos. Los toscanos les darán el nombre de «gnudi». La cocina pobre al servicio de la tradición para poder utilizar los restos, en particular el relleno de los ravioles de magro, y crear un plato nuevo y sabroso.
Los gnudi se sirven con mantequilla derretida, una sencilla salsa de queso o, salsa de tomate.
Su consistencia suave y rica en sabor nace de una masa con ricotta, espinacas o hierbas silvestres, huevos, queso y pan rallado.
Sus raíces se remontan a la zona del grossetano y senese, difundiéndose en otras áreas de la Toscana como Casentino y Mugello, por la fácil disponibilidad de los ingredientes, lo que favorece a lo largo del tiempo su difusión.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Hierbas silvestres, ricotta, harina… También se pueden usar espinacas, pero prefiero las hierbas porque crean un potencial aromático más intenso. Principalmente las recojo en mi huerto, donde crecen sin ser molestadas. En este caso, he utilizado, borraja, diente de león, que crecen espontáneamente, y las últimas hojas de las acelgas, antes de la nueva siembra.
- 1 ramo borraja
- 1 ramo diente de león
- 1 ramo acelgas
- 400 g ricotta (Excelente de oveja)
- 1 huevo
- 250 g harina
- 100 g queso parmesano rallado (Para los gnudi, otro para condimentar. El pecorino combina perfectamente con los gnudi. Elige tú.)
- c.s. pimienta
- c.s. nuez moscada
- c.s. sal
- c.s. mantequilla
- c.s. caldo de verduras (Si prefieres de carne, para cocinar los gnudi)
Utensilios
Un batidora para las hierbas, un bol para mezclar, una olla para escaldar las verduras, una olla para cocinar los gnudi.
- Ollas
- Boles
- Batidoras
Pasos
Empecé desde muy lejos, en mi huerto, recogiendo las hierbas frescas.
Primero, escalde las hierbas o verduras. Escurra bien y triture, una todos los ingredientes en un bol grande: las verduras finamente trituradas, la harina, la ricotta, el huevo, el parmesano o pecorino, sal, pimienta, nuez moscada.
Mezcle bien para obtener una masa seca y homogénea. Tome una cucharadita a la vez
y dé forma alargada a los gnudi, hasta agotar. Mientras tanto, su caldo de verduras está listo para poder…
Cocina los gnudi en el caldo hirviendo y escurre en cuanto suban a la superficie. Transfiéralos a la sartén para el aderezo y sirva.
Harán una buena impresión: coloridos, suaves, ricos en sabor. ¡Te garantizo que son deliciosos!
He añadido al plato flores frescas y estigmas de azafrán para completar todo.
Se conservan en el frigorífico antes de cocinarlos si los haces con antelación. También se pueden congelar. Una vez cocidos, se conservan en el frigorífico. También son excelentes fritos para el aperitivo. Puedes condimentarlos con mantequilla derretida, o una ligera salsa de queso o tomate fresco.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar harina sin gluten?
Este plato principal se puede preparar con harina sin gluten, sin ningún problema.
Soy intolerante a la borraja, ¿con qué hierba la sustituyo?
La borraja puede ser tranquilamente sustituida con espinacas o silene, si queremos hierbas silvestres.
