Farinata toscana. Una receta rústica y llena de recuerdos.

En Toscana se llama infarinata, en Monastero Bormida la llaman «Puccia». Cambia algún ingrediente, pero encontramos un primer y único plato lleno de cosas buenas y antiguos recuerdos.

Para la puccia de Monastero Bormida os remito a un próximo artículo, mientras tanto puedo contaros sobre esta receta, que en las viejas casas de campo de Toscana, especialmente en la zona de Garfagnana, pero ahora la podemos encontrar en muchas otras zonas.

Normalmente, al hablar de infarinata, pensamos en los garbanzos, que en Toscana, se llama en cambio cecina; os contaré sobre la infarinata, una deliciosa sopa preparada con las verduras de invierno y también los frijoles borlotti conservados secos con el ajo y la laurel para que no se peguen los piojos, pero perfumados por estos aromas que coexisten pacíficamente en los tarros de vidrio.

Una sopa que recuerda cuando se volvía a casa desde los bosques, después de cortar leña para el horno y las estufas que calentaban la cocina, única zona bien caliente del invierno cargado de frío y nieve.

Cansados y hambrientos, alrededor de esa mesa que ofrecía una sabrosa sopa que hacía desvanecer los pensamientos por una noche, calentando cuerpo y espíritu.

A menudo se utilizaba el formenton ottofile, un maíz típico de la zona, molido en molinos de piedra y utilizado con esmero y parsimonia para no desperdiciar nada. Una loncha de tocino o salchicha, los borlotti, las patatas…