Receta de la mítica piadina romagnola
Una historia de amor y piadinas: mi viaje culinario en Romaña
Hay momentos en la vida que quedan grabados en la memoria no solo por la emoción que representan, sino también por los sabores que nos introducen a nuevas culturas.
Mi aventura con la piadina romagnola comienza hace más de cuarenta años, precisamente en Lugo, un encantador pueblo que luego tendría un papel fundamental en mi vida.
Era mi primera vez en Romaña, un viaje emprendido para conocer a los futuros suegros, y entre la emoción y la curiosidad, no imaginaba que descubriría un plato que se convertiría en símbolo de mi experiencia culinaria en esta nueva tierra.
El recuerdo de mi primer bocado de piadina romagnola aún es vívido en mi mente. Fue en ese pequeño pueblo de Lugo donde experimenté por primera vez el sabor auténtico de la piadina, una experiencia que marcó el inicio de mi vínculo indisoluble con Romaña.
Masa delgada, crujiente, envuelta alrededor de ingredientes simples pero ricos en sabor, la piadina fue para mí una revelación, un gusto nuevo pero familiar, que me hizo sentir inmediatamente en casa.
Pronto aprendí a repetir la receta… Me llevé una reserva a casa y desde entonces se convirtió en una de mis comidas favoritas…
Harina, manteca y bicarbonato…
Lee abajo…
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Harina, manteca, agua y sal…
- 500 g harina 0
- 50 g manteca
- 1 cucharadita bicarbonato (1 cucharadita de café)
- c.b. sal
- c.b. agua
Herramientas
Se necesita un cuenco para amasar, un rodillo y una sartén antiadherente…
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Pasos
Primero hay que comenzar con la masa. (En la foto la masa que preparo con harina de centeno y espelta, a menudo olvido de hacer alguna foto.) Usualmente la preparo por la mañana, por lo que si tienes la posibilidad es preferible. Pon los ingredientes en el cuenco, harina y bicarbonato juntos y mezcla, añade luego la manteca y la sal; y finalmente el agua; cada harina absorbe de manera diferente, añade en pequeñas dosis. Amasa hasta obtener un bollo firme y elástico, que cubrirás luego con un film o cerrado en un recipiente y dejado en la nevera hasta su uso; para mí en la noche…Este es un consejo para obtener un mejor resultado, de lo contrario, omite este paso, ¡saldrán igualmente buenísimas!
Retira de la nevera, divide en porciones de alrededor de 100 g cada una y extiéndelas con el rodillo; no las hagas demasiado delgadas, mantén un grosor de alrededor de 3 mm. Si te resulta más cómodo, puedes hacer una sola lámina y recortar las piadinas como en la foto…
Da la forma clásica o la que desees, para los aperitivos las preparo en pequeños discos o en forma de flor extendiendo la masa en una lámina única y recortando con los moldes apropiados
A este punto no te queda más que cocinarlas usando una sartén antiadherente bien caliente; hazlas girar de ambos lados, hasta su cocción.
Rellénalas con jamón, mortadela, rúcula, squacquerone, y todo lo que te guste
Las mini piadinas con queso, jamón y rúcula…Y muchas otras combinaciones apetitosas
Una vez que hayas cocinado tus piadinas y las hayas dejado enfriar, puedes conservarlas en la nevera cerradas en un recipiente para que no se sequen o en el congelador. Al momento solo tendrás que calentarlas en la parrilla bien caliente, para obtener un resultado óptimo. La piadina ya forma parte del street food, por lo que la podemos combinar realmente con muchísimas viandas…Prueba también a cortarlas en dimensiones menores, pequeños discos para servir en un aperitivo, o cena al aire libre…
Una vez que hayas cocinado tus piadinas y las hayas dejado enfriar, puedes conservarlas en la nevera cerradas en un recipiente para que no se sequen o en el congelador. Al momento solo tendrás que calentarlas en la parrilla bien caliente, para obtener un resultado óptimo. La piadina ya forma parte del street food, por lo que la podemos combinar realmente con muchísimas viandas…Prueba también a cortarlas en dimensiones menores, pequeños discos para servir en un aperitivo, o cena al aire libre…
Una vez que hayas cocinado tus piadinas y las hayas dejado enfriar, puedes conservarlas en la nevera cerradas en un recipiente para que no se sequen o en el congelador. Al momento solo tendrás que calentarlas en la parrilla bien caliente, para obtener un resultado óptimo. La piadina ya forma parte del street food, por lo que la podemos combinar realmente con muchísimas viandas…Prueba también a cortarlas en dimensiones menores, pequeños discos para servir en un aperitivo, o cena al aire libre…
Una vez que hayas cocinado tus piadinas y las hayas dejado enfriar, puedes conservarlas en la nevera cerradas en un recipiente para que no se sequen o en el congelador. Al momento solo tendrás que calentarlas en la parrilla bien caliente, para obtener un resultado óptimo. La piadina ya forma parte del street food, por lo que la podemos combinar realmente con muchísimas viandas…Prueba también a cortarlas en dimensiones menores, pequeños discos para servir en un aperitivo, o cena al aire libre…
La importancia de Lugo y Romaña en mi vida
Lugo, con sus callejones llenos de historia y su gente acogedora, no solo fue la puerta de entrada a mi descubrimiento de la piadina, sino también el inicio de una profunda relación con Romaña.
Este rincón de Italia, con sus paisajes variados, desde la costa hasta las colinas, y su viva tradición culinaria, se convirtió rápidamente en un lugar que llamaría hogar.
La vida allí me enseñó a desacelerar, a saborear cada momento y cada bocado, comprendiendo que la comida es mucho más que nutrición; es historia, es cultura, es amor.
La cocina romagnola entró de manera natural en mi mundo, impulsada por el deseo de comprender más profundamente la tierra que me había acogido.
¿Y quién mejor que mi suegra para introducirme a los secretos de este rico patrimonio culinario?
Ella, con paciencia y amor, comenzó a transmitirme las bases, enseñándome no solo la técnica para extender la piada perfecta, sino también la importancia de elegir ingredientes de calidad, de temporada, respetando la tradición pero también estando abiertos a experimentar…Lee abajo…
