Receta fácil para obtener una buena pasta de sémola remolida
En mi despensa nunca falta la sémola remolida… La utilizo en la masa del pan y para hacer pasta…
Tanto pasta al huevo como pasta simple solo con agua.
El procedimiento es muy simple, las formas las decido yo, de lo contrario me confío a la máquina si cambio el formato.
Me gusta amasar, me relaja, así que si las cantidades son pequeñas amaso a mano.
El formato lo decido en base al condimento…
Se amasa con agua tibia, se deja reposar durante unos treinta minutos para resaltar su elasticidad.
La pasta de sémola la utilizo para las pastas rústicas, en el área mediterránea, en las islas hay numerosos formatos de pasta con estos simples y naturales ingredientes…
Con un hectogramo de sémola y 50 ml de agua obtendrás una porción abundante de pasta.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 450,95 (Kcal)
- Carbohidratos 93,33 (g) de los cuales azúcares 1,33 (g)
- Proteínas 14,00 (g)
- Grasa 1,67 (g) de los cuales saturados 0,05 (g)de los cuales insaturados 0,28 (g)
- Fibras 3,33 (g)
- Sodio 2,67 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
¡Pocos pero buenos!
- 400 g sémola remolida de trigo duro (Más la sémola para la tabla de amasar)
- 200 ml agua (Indicación aproximada, debe obtener una masa compacta pero trabajable. Cada harina tiene sus propias características.)
- 1 cucharada aceite de oliva (Escaso)
Herramientas
- Máquinas para pasta
- Tabla de amasar
Pasos
Amasa bien todos los ingredientes. Debe resultar una masa firme y homogénea.
Y forma un panecillo… Que utilizarás para…
Orecchiette
Strascinati
Gnocchetti sardi o Malloreddu
Pici o stringozzi
Fusi que son luego strascinati rigati
Con la lámina, la pasta para los culurgiones, y la pasta para cocinar al vapor… De esta hablaré en otro lugar
Busiate trapanesi
Lorighittas que en la receta que os presento he añadido los huevos, el formato original es solo de sémola y agua
Corzetti liguri
Cómo conservar la pasta de sémola remolida
Después de preparar la pasta y haber utilizado una parte, lo que queda (Siempre amaso cantidades mayores para poder conservar) lo conservo en el congelador teniendo cuidado de congelar en la bandeja para luego transferir a una bolsa o contenedor de plástico. O la dejo secar. Durante dos/tres días se conserva en el frigorífico, no más.
