Las ravioles con queso azul del Valle Po con aroma de tomillo. En el Valle Po los ñoquis también se hacen así. Las ravioles, un primer plato que tiene sus raíces en el cercano Valle Maira, donde tradicionalmente nacieron. Una delicia simple como a menudo escribo, seguramente para chuparse los dedos. Se preparan con una masa esencial y robusta con queso local, patatas y en el caso de esta receta también con tomillo, que con su intenso aroma combina bien con este plato tradicional. Condimentados con una rica y aromática fondue de queso azul, producido en la zona. Sabores que cuentan las tradiciones montañas modernas conectadas al pasado. Un sabor que habla del lento y precioso transcurrir del tiempo que espera. La receta que os presento es para 4 personas
A continuación, otras recetas con referencia a los productos de los valles cuneanos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg patatas
- 100 g queso (azul de montaña)
- 2 pizcas tomillo (abundantes)
- 1 huevo
- 150 g harina
- 200 ml leche
- 200 g queso (queso azul, tipo azul)
- 1 pizca tomillo
Herramientas útiles
Un bol para amasar, un pasapuré o prensa patatas, una olla para cocinar y una sartén para la fondue.
- Boles
- Sartenes
- Ollas
- Prensas de patatas
Pasos
Cocinar las patatas con piel después de lavarlas bien, machacar y unirlas al resto…
Después de cocer las patatas, aún calientes, redúcelas a puré y únelas al resto de los ingredientes; mezcla con cuidado y…
Saca unas barras de 1.5 que después cortarás en trozos de unos dos cm
Les darás la forma de un huso.
En una sartén calienta la leche y agrega el queso y hazlo fundir.
Con este condimento, sazona las ravioles que habrás cocido en abundante agua salada y retirado apenas suban a la superficie.
Sírvelas con la adición de escamas de queso y una pizca de tomillo
Algunos consejos más
Usa patatas aún calientes para hacer las ravioles y los ñoquis en general, al enfriarse darán consistencia a la masa. Trabaja rápidamente, de lo contrario las patatas se vuelven pegajosas, no utilices patatas cocidas el día anterior o del frigorífico. Puedes utilizar tomillo seco, ciertamente fresco aporta algo especial. Para completar el plato agrega migas de castañas cocidas y acompaña con un buen vaso de vino tinto.
