Los longarini de Cretone, una fracción en la zona de Palombara Sabina, en la provincia de Roma, son una verdadera tradición campesina que logra resistir al tiempo.
Hoy os presento un primer plato típico del centro de Italia; en realidad, una zona muy limitada, y por esta razón, para preservar con más orgullo. Mi lista de platos típicos se actualiza con este formato conocido por pocos. ¡Y la búsqueda continúa!
Una pasta fresca hecha con agua y harina; una especie de espaguetis muy gruesos y rugosos que abrazan el condimento con tenacidad y sabor.
Uno de los condimentos recomendados es una salsa ligera hecha con tomate, ajo, aceite y guindilla.
En el período estival puedes probarlos en la fiesta dedicada a ellos cocinados por las señoras del lugar.
Una de ellas, Cecilia, me dijo que eran excelentes con las puntarelle y el pecorino romano.
¡Dicho y hecho! Los longarini son muy fáciles de preparar y sazonados con las puntarelle ofrecen una experiencia particularmente sabrosa.
Las puntarelle son el corazón de la achicoria catalogna, brotes apuntados, de los cuales toman el nombre. símbolo de la cocina romana. Resultan amargas para muchas personas, pero son queridísimas por los romanos, excelentes hervidas y sazonadas de varias maneras.
Una de las muchas verduras de invierno para llevar a la mesa. De hecho, con los longarini se combinan a la perfección. El amargor de las puntarelle se mitiga con la dulzura de las pasas y se aprecia el contraste con las anchoas.
Sémola de trigo duro remolida y agua regalan una masa suave y elástica.
Otras pastas que nos regala la tradición italiana las encuentras en los consejos a continuación
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
Sémola remolida, puntarelle, anchoas y pasas son los protagonistas.
- 300 g sémola remolida de trigo duro
- c.s. agua (Tibia)
- 500 g puntarelle
- 4 anchoas en sal
- 1 taza de té pasas
- 1 taza de café piñones
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal
Herramientas
Cuenco, rodillo, si tienes uno acanalado, aún mejor. Sartén para cocer el condimento y mezclar la pasta. Encuentra, haciendo clic en Consejos para las compras, las herramientas que yo utilizo.
- Wok
- Sartenes
- Rodillos
Pasos
Prepara la masa con la sémola y el agua y deja reposar aproximadamente media hora cubierto con un paño húmedo para no secarlo.
Estira con el rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente tres mm, y corta en pequeñas tiras, como ves en la foto. Si tienes el rodillo acanalado es perfecto. Mantén una longitud de la pasta de unos 15 cm.
Después de limpiar las puntarelle, córtalas en tiritas y blanquéalas en agua salada, que luego usarás para cocer los longarini. Transfiérelas a una sartén con aceite de oliva, y después de dorarlas un poco, añade las anchoas desespinadas, las pasas y los piñones. Diez minutos de cocción y apaga el gas.
Mientras tanto, cuece la pasta y luego únela a las puntarelle.
Sírvelo con pecorino romano y pimienta negra. ¡Un blanco de los castillos romanos hará el resto!
Algunos consejos más
Hacer pasta fresca me relaja, y cuando la pongo en la mesa, también me da satisfacción ver cuánto se aprecia. Este formato, además de los condimentos recomendados anteriormente, es excelente con una salsa de salchicha e incluso a la carbonara. Otro condimento excelente es con cebolla finamente rebanada y dorada con vino blanco hasta obtener una salsita que, junto con la ricotta curada, te regalará un sueño. También puedes congelar los longarini, primero separados y luego cerrados en bolsas por porciones. Después de pasar el rodillo, haz cortes horizontales, obtendrás una excelente pasta para tus sopas.
