Los canederli de mi hogar. Si hojeáis el blog, encontraréis muchas recetas con pan duro, siempre lo he utilizado para crear otros platos; en casa siempre se ha dado mucha importancia al pan, por lo que nunca se desperdiciaba!
Con el pan duro, se hacen las tortitas, las albóndigas, los pasteles, tanto dulces como salados, y naturalmente el pan rallado para los empanados.
En toda Italia encontramos alguna receta tradicional creada con pan duro: rellenos para carne y pescado, tomates a la parrilla.
Y yo en casa continúo cocinando mis viejas recetas…
Ahora les llamo canederli, y también modifico los acompañamientos. Antes las llamaba «albóndigas falsas» porque no hay carne dentro sino solo pan, verduras o hierbas silvestres y quesos, una albóndiga vacía-nevera que hacía, en realidad todavía hago, cocinar en caldo o en salsa; una especie de albóndiga vacía-nevera.
Al crecer me di cuenta de que mis albóndigas en otras regiones se llamaban canederli o «Knödel», rellenos con hierbas silvestres, queso y speck u otros embutidos.
En Valtellina se añaden también setas, regalando aromas otoñales, o en el Tirol del Sur con espinacas, quesos y poca carne picada.
Mientras que en Trentino entre los ingredientes encontramos el speck típico.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Pan duro, leche, huevos y
- 400 g pan rallado (O pan duro en rodajas remojado en leche y reducido a pulpa.)
- 100 g speck
- 4 huevos
- 10 hojas col de repollo
- 150 toma (He utilizado una toma de malga)
- 300 leche
- 1 pizca nuez moscada
- 1 pizca canela en polvo
- c.s. sal
- 3 l caldo de carne (Prefiero utilizar caldo de carne, pero el caldo vegetal también es adecuado.)
Herramientas
Una tabla de cortar y un cuchillo para cortar y picar, o un robot de cocina, un bol para mezclar; una olla para cocinar.
- Tablas de cortar
- Cuchillos
- Robot de cocina
Pasos
Cortar, mezclar, dar forma y cocinar.
Preparad ante todo cada ingrediente, el speck cortado en tiras o cubitos pequeños, el queso en dados, la col picada en crudo, los huevos cascados, que recomiendo hacer en un bol aparte, para evitar inconvenientes molestos, mejor comprobar primero.
Unid todos los ingredientes en un bol y mezclad bien, ajustad la densidad de la masa. Debéis formar albóndigas grandes como una pequeña naranja. El pan que utilicéis puede tener una textura y humedad diferentes; recomiendo un pan no demasiado fino, los canederli quedarán más tiernos.
Una vez listos, cocinadlos en caldo hirviendo y servid. Se consumen en caldo para una comida caliente, o secos, pasados por la sartén con un poco de mantequilla y finas lonchas de speck tostado, también son excelentes con un velo de fondue y por qué no, algunas láminas de trufa para un plato top!
Conservar los canederli
Una vez cocidos se conservan en el frigorífico. También es posible congelarlos después de darles forma y cerrarlos en pequeñas bolsas, después de congelarlos individualmente en una bandeja cubierta con papel de horno, y cocinarlos cuando se necesiten.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se puede utilizar también pan integral?
Yo los he preparado también con pan negro y son especiales!
¿Puedo sustituir el speck?
Es posible sustituir el speck por jamón curado, pasta de salame o salchicha.
¿Puedo utilizar leche vegetal?
Sí, claro, se puede utilizar leche vegetal. Recomiendo la leche de avena, pero por su dulzura añadiría también una pizca de pimienta negra.
