Los mustazzoli de Soriano Calabro…Entre cultura y delicias…Receta antigua y exquisita
En el diccionario etimológico de 1928 Giovanni Battista Marzano enumera los ingredientes para preparar los mustazzoli dulces calabreses de origen antiquísimo, parece que son de origen árabe o griego o latino, al principio tenían un origen ritual
Se preparan con harina, miel y vino cocido en Soriano Calabro en la provincia de Vibo Valentia, y la patria de los mustazzoli. Conozco bien a los mostazzolari calabreses, entre otras cosas, porque nací justo en el pueblo de al lado; hubo un tiempo en que vivía justo detrás de su taller artesanal, recuerdo que detrás de mi casa la miel dorada y perfumada se vertía en los cuencos para amasar los mostazzoli… Cada día nosotros, los niños, íbamos a curiosear, y no solo eso, porque siempre conseguíamos algo… El trabajo realizado por los maestros, rápidos y precisos, con pequeños papeles de colores brillantes que tanto amábamos nosotros, los niños, y siempre esperábamos un pequeño cuadradito que volaba para deleitarnos con el regalo improvisado recibido, decoraban las formas variadas de los mustazzoli, del latín mustoceum derivado de mustacea, un pan antiguo que se preparaba para ceremonias nupciales.
Los monjes del convento de San Domenico alrededor del siglo XVI enseñaron a los pasteleros del lugar este antiguo arte. Las formas de los mustazzoli son alrededor de cincuenta, hay: flores, caballos, caballeros, mujeres, peces, todavía hoy en las pequeñas calles de Soriano Calabro encontramos a los pasteleros que preparan los mustazzoli.
Este dulce solo lo encontramos en Calabria, en Soriano, como elaboración, pero luego viaja por toda Italia para dar a conocer su delicia.
Cada año esperaba el paquetito que me llegaba con el correo, hasta que decidí que debía aprender a prepararme los mustazzoli yo misma… Dicho y hecho… Prueba hoy, prueba mañana, finalmente encontré el equilibrio justo de sabores… Que ya el aroma de la miel de castaño me ha quedado en el corazón, hoy puedo decir que puedo disfrutar de los mustazzoli no solo en Navidad sino cada vez que me invade la nostalgia.
A continuación, algunos dulces típicos, tal vez revisados en forma, pero no en sabor, que sigue siendo absolutamente original.
Con estas cantidades, puedes obtener alrededor de cuarenta mustazzoli pequeños, si prefieres hacer figuras diferentes, obviamente cambiará el resultado
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 30/40
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Harina, miel de castaño y mil flores, aromas…
- 600 g harina
- 250 g miel de castaño
- 250 g miel de mil flores
- 20 g manteca
- 20 g mosto
- 1 pizca canela
- 1 cucharadita anís
Herramientas
Cuenco para amasar, cuenco para calentar la miel, cuchillo afilado o moldes para galletas
Pasos
En pocos pasos obtendremos la consistencia adecuada… El tiempo luego trabajará por nosotros…
Calienta la miel para hacerla más fluida, vierte la harina en el cuenco, añade la miel y todos los demás ingredientes.
Mezcla bien y luego pásalo a la encimera; amasa hasta obtener un panecillo homogéneo
Devuélvelo al cuenco, cúbrelo y déjalo reposar en la nevera una noche, o hasta la tarde.
Retira del refrigerador y después de haber enharinado la encimera, extiende la masa a un espesor de aproximadamente medio cm
Corta las formas deseadas, como se mencionó anteriormente en su origen, las formas son antropomorfas o fantasiosas; En esta ocasión corté figuras navideñas y de fantasía.
También corté las letras para formar algunos textos. Calienta el horno a una temperatura de 150 grados y cuando haya alcanzado la temperatura, hornéalos; si creas galletas de pequeño tamaño, en unos 15 minutos estarán cocidas, de lo contrario, llevará unos minutos más.
Puedes dejar las galletas al natural, o como hice yo, decorarlas con glasa real. Decora y deja enfriar bien. Su sabor y consistencia mejorarán después de dos días
Se conservan durante mucho tiempo; son galletas particulares, no son para mojar, pero tienen una consistencia más pastosa
Para mí, son las galletas de las caricias y los recuerdos.
Se conservan en una caja de lata durante muchos días, volviéndose cada vez más suaves. Puedes jugar con las formas y te garantizo su delicia. Es una galleta amasada con miel, por lo que no es friable, una galleta histórica y única en su producción. No la encontrarás como producto industrial. Para hacerla más deliciosa, añade almendras trituradas en la masa, y no te arrepentirás.
