Los perritos calientes que me gustan. El perrito caliente tiene orígenes americanos, el clásico dúo de salchicha y mostaza, pero con la adición de chucrut alemán ha logrado conquistar una identidad internacional.
La otra noche mi marido exclamó: «Hace años que no comemos un perrito caliente». Dicho y hecho. Pensé enseguida: «Ahora lo preparo yo».
Me puse a buscar la receta perfecta entre mis papeles: buscaba un pan que fuera súper suave, pero aún por publicar en el blog, para no repetir la receta. Para el resto, ya tenía todo en mente: salchicha con hinojo, y col de la huerta lista para convertirse en un excelente chucrut casero;
solo faltaba una buena mostaza.
Me puse manos a la obra el sábado por la mañana, para tener tiempo de seguir el procedimiento con calma.
Para la masa elegí sémola remolida, ¡mi calabresidad en el pan prevalece! Luego enriquecida con aceite, huevo, no, no es un error, añade un toque extra de suavidad, un toque de miel. Inicialmente pensaba en una miel multifloral, al final utilicé la miel de castaño que tenía en casa: pensé que el sabor y el gusto aromático de esta miel que adoro, era un buen compromiso con los otros ingredientes. Y para completar el toque justo en el sabor viendo el relleno, opté por usar cerveza rubia, no era la primera vez que amasaba el pan con cerveza, precisamente porque le da un sabor característico y amargo y una buena alveolatura gracias a sus características, además del aroma.
Si quieres conocer otras masas para una cena «moderna» de street food para crear una noche divertida, te recomiendo también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 10 perritos calientes super
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Sémola remolida, salchicha con hinojo, chucrut, mostaza…
- 650 g sémola remolida de trigo duro
- 250 ml cerveza rubia
- 150 ml aceite de oliva
- 1 huevo (Más huevo y leche para pincelar antes de hornear.)
- 10 g levadura de cerveza comprimida
- 10 trocitos salchicha de cerdo, fresca, cocida, en sartén (Preferí salchicha con hinojo. Cortada por la mitad y dorada.)
- al gusto chucrut (Hecho en casa, también se pueden comprar, para mí demasiado avinagrados.)
- al gusto mostaza a la antigua con semillas enteras
- al gusto semillas de amapola
- al gusto semillas de sésamo
- 15 g sal
Herramientas
Un bol para amasar, la sartén para la salchicha y otra para el chucrut. Mis consejos para las compras te ayudarán a elegir nuevas herramientas para tu cocina.
- Planchas antiadherentes
- Papel estraza
Pasos
Disolver la levadura en un poco de agua tibia, luego proceder con la masa, sémola mezclada con la sal, levadura, aceite, huevo, cerveza: Amasar con cuidado y dejar que fermente hasta que duplique su tamaño. Recomiendo el horno con un recipiente de agua hirviendo dentro, para una fermentación óptima.
Mientras tanto, cocer la salchicha y preparar el chucrut.
Cuando la masa esté lista, dividir en diez partes y formar rectángulos. Untar con mostaza, añadir el chucrut y luego la salchicha. Cerrar con cuidado para formar panes alargados, que luego dejarás fermentar nuevamente. Antes de hornear, pincelar con huevo y leche y, si te gusta, espolvorear con semillas. Cocción en horno precalentado a 190 grados durante unos 30 minutos.
Excelentes recién hechos, excelentes al día siguiente.
También se pueden preparar con antelación.
Algún consejo más
Si prefieres un sabor más fuerte y un color más cálido, puedes utilizar cerveza negra, que con su amargor combina bien con salchicha y chucrut. No quise usar salchichas simplemente porque quería un producto final más casero. Se conservan en el frigorífico y no recomiendo congelarlos.
