Receta macarrones con habas y panceta ahumada
Las habas que cultivo con dificultad; mi padre siempre sembraba habas, le encantaban, su huerto era especial, todo lo que plantaba en la tierra mágicamente se convertía en una hermosa planta. Llevo años intentándolo, algunos cultivos salen bastante bien, otros me parecen inalcanzables… Persisto modificando las modalidades, algún resultado he obtenido.
Las habas frescas que muchos comen incluso crudas, yo las comía recién cosechadas, las primeras habas verdinas y tiernas…
En Liguria y en Piamonte se come pan, habas y salami crudo, una receta de simple felicidad.
Un condimento simple, para hacer un almuerzo bueno sin sobrecargar.
La pasta hecha en casa, el domingo con medio kg de sémola remolida, preparo la pasta para la semana, económica, buena y elijo los formatos que tengo ganas de comer. ¡La seco o congelo ya porcionada!
La pasta personalmente la como solo en casa, el domingo… ¡Y quiero consentirme!
Divido mis comidas: Al mediodía como el primer plato y en la cena el segundo, el postre por la mañana, así tengo todo el día para quemarlo. Trabajo, por eso prefiero no sobrecargarme. Si ocurre que me permito excepciones, por la noche bebo un café con leche, ensalada… Y de todas formas después de cenar siempre salgo a caminar, como también por la mañana antes de desayunar, con la excusa de sacar a Artú, camino yo también; en invierno paseos cortos, mientras que a medida que amanece el camino se alarga, tanto por la mañana como por la noche.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
Ingredientes
Habas frescas, pasta fresca de sémola remolida…
- 300 g pasta de sémola
- 300 g habas
- 100 g panceta ahumada
- Medio manojo cebolletas frescas
- 50 g pecorino
- 2 cucharadas aceite de oliva
- c.s. sal
Herramientas
Olla para cocer las habas y la pasta, sartén para la panceta y salteado final
Pasos
Un salto al huerto por las cebolletas y luego empezamos con los macarrones con habas
Cortad las cebolletas en trozos, usad también toda la parte verde tierna.
Sofreíd con un poco de aceite, y añadid las habas peladas; Agregad caldo vegetal y llevad a ebullición… Cocinad durante unos 30 minutos… Tan pronto como las habas estén cocidas, sacad una taza que trituraréis junto con el pecorino rallado para hacer la base cremosa, el resto lo usaréis para la pasta; ajustad de sal.
Ahora se puede cocer la pasta, la mía era seca y necesita algunos minutos más, si la pasta se ha hecho recién, necesita unos 3 minutos aproximadamente
Asad la panceta en una sartén sin añadir condimento, será la propia grasa de la panceta la que le dará un aporte aromático y algo más de grasa
Preparad la crema en los platos…
Saltead los macarrones en la sartén de la panceta, después de escurrirlos; os aconsejo no tirar el agua de cocción, que no es agua, sino usarla como caldo para otras preparaciones. Abajo encontraréis una receta para su reciclaje sabroso y fácil.
Distribuid la pasta en los platos y sazonad con una molida de pimienta negra!
¡Vuestros macarrones con habas están listos! ¡Buen provecho!
Cada preparación se conserva al menos hasta el día siguiente en el frigorífico. Como escrito arriba, os aconsejo no tirar el agua de cocción, ya que es muy sabrosa; si tenéis pan duro, lo cortáis en rebanadas y lo mojáis con el caldo, lo espolvoreáis bien con pecorino y lo gratináis. ¡Una sopita ligera y buenísima!
