Mi pasta al huevo. Después de regresar a casa, para relajarme me puse a amasar…
¿Qué cosa? La pasta. La pasta al huevo.
Me relaja, me gusta. Para hacer la pasta al huevo yo utilizo la harina de sémola remolida de trigo duro. Creo que es la harina que hace que la pasta sea más rugosa, con una buena resistencia a la cocción, y mucha elasticidad.
Generalmente esta harina se utiliza para hacer otras pastas, las orecchiette, los strascinati, los malloreddus o gnocchetti sardi…
¡Intentad preparar los tallarines con sémola remolida y notaréis la diferencia!
Un kg de harina de sémola remolida y 10 huevos frescos. Muy frescos, recogidos entre ayer y hoy de mi gallinero. Sémola comprada directamente en el molino.
He dado una primera mezclada con la planetaria, y terminado de amasar con las manos en la tabla. Siempre la misma, un regalo de mi suegra, que dijo «Sé que la usarás» Acepté con alegría el regalo y el pensamiento positivo hacia mis propósitos. ¡No se equivocaba!
Siempre encuentro algo para preparar.
De todos modos, he preparado los tagliolini para la semana, los he luego aderezado con: Gambas, calabacines, y limón
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Tiempo de cocción: 5 Minutos
- Porciones: 15
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg sémola remolida de trigo duro
- 10 huevos
Herramientas
- Laminadoras
- 1 Tabla de amasar
- Deshidratadores
Mientras tanto os regalo una receta:
A la hora de la cena, después de haber puesto a hervir el agua para la pasta, corté el calabacín en trozos, 1 cebolleta en rodajas, y preparé la cáscara del limón rallada.
Las colas de gamba ya limpias las rehogué en aceite, con los demás ingredientes excepto el limón.
Después de haber cocido los tagliolini los salté en la sartén con el condimento listo.
Finalmente agregué la cáscara de limón rallada.
Mientras tanto, también envolví las colas de gambas con los tagliolini crudos y los freí. Unas gotas de glaseado balsámico y el aperitivo estaba listo.
Pasos
Strichetti como los llamaba mi suegra, o farfalle
Tagliolini
Tallarines
Garganelli
Reginelle
Sagne ‘ncannulate al huevo
La pasta al huevo se conserva en el frigorífico por dos o tres días, es posible secarla o congelarla. Cada formato tendrá su propio modo para no pegarse durante la conservación. Utilizar harina de arroz como separador para tallarines o pasta larga en general, mientras que para los formatos cortos bastará con colocarlos en fila india, congelar en bandejas y luego transferir a bolsas listas para usar. Para proceder con el deshidratador, colocarlo con cuidado en las cestas adecuadas y seguir las recomendaciones del fabricante.
