Mis cannoli sicilianos.
El cannolo siciliano, una excelencia de la cocina siciliana, una excelencia italiana.
Antes de venir a Piamonte no conocía esta especialidad; aunque yo estuviera más cerca de Sicilia, viviendo en medio de las Serre en Calabria todavía no había tenido el gusto de conocerla.
Mis vecinos, que venían precisamente de Sicilia, nos regalaron esta exquisitez; luego aprendí a prepararlos ayudando a montar las cañas alrededor de las cuales se enrolla la masa.
U Re di la Tavula.
Scoccia croccanti, fatta pi ‘ncantari,
cu la ricotta ca parri di mari.
Zuccuru e canditi nichi nichi
fannu felici li ranni e i nicauretti
si nun t’allordi lu mussu e li dita
nun t’hai gudutu lu megghiu d’a vita
Ahora estoy aquí escribiendo, mientras una parte de ese pasado no vuelve, y queda imborrable con todos sus matices.
He querido escribir hoy esta receta para rendir homenaje a quienes luego formaron parte de nuestra familia.
Seguro que les habría gustado, y quizá me habría dado aún algún consejo.
Una oblea envuelta alrededor de una caña de río, frita en abundante aceite y luego rellenada con una suave ricotta de oveja, tamizada y mezclada con cuidado junto con frutas confitadas o gotas de chocolate.
Encontraréis otras recetas regionales en los consejos que siguen.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: unos 25 cannoli
- Métodos de Cocción: Cocina, Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
Harina, cacao, huevos, canela; y luego ricotta de oveja, frutas confitadas o chocolate…
- 1 kg harina 0
- 120 g azúcar
- 120 g mantequilla
- 4 huevos
- 1 cucharadita vinagre (blanco)
- Medio cucharadita canela en polvo
- 1 cucharada cacao amargo en polvo
- q.b. vino tinto (Harán falta unos 250-300 ml. Hasta obtener una masa firme y elástica.)
- q.b. aceite de girasol
- 700 g ricotta de oveja
- 250 g azúcar glas
- q.b. frutas confitadas
- q.b. chocolate negro (Láminas o gotas)
Herramientas
Para todas las herramientas que utilizo os remito a mis consejos para las compras
- Moldes
- Mangas pasteleras
Pasos
Parece un trabajo difícil, pero os permitirá llevar a la mesa un postre riquísimo
No os desaniméis: en realidad no es difícil; quedaréis satisfechos con el resultado.
En un bol grande, mezclad todos los ingredientes y amasad con cuidado; añadid al final el vino hasta obtener una masa firme pero trabajable.
Dejad reposar la masa una hora, cerrada en un recipiente para evitar que se seque.
Transcurrido el tiempo necesario, usad el rodillo o la máquina para obtener las láminas y cortad luego cuadrados de unos 7 x 7 cm, que envolveréis alrededor de las cañas. Terminada la preparación, freíd en aceite bien caliente hasta obtener un color dorado oscuro. Eliminad el exceso de aceite sobre papel absorbente.
Con cuidado, retirad el molde interior y dejad que se enfríen.
Mientras tanto preparad el relleno con la ricotta tamizada y mezclada con el azúcar y las frutas confitadas o el chocolate, o incluso los dos. Seguid vuestro antojo.
Rellenad los cannoli poco antes de llevarlos a la mesa para no arriesgaros a que la corteza se ablande demasiado; ese contraste es precisamente lo que caracteriza a esta especialidad.
Algunos consejos más
Las cortezas se conservan varios días si las guardáis en un lugar seco, cerradas en una bolsa de papel. El relleno debe quedar cremoso y sedoso.
