Receta de mostaza de pimientos
Una receta completamente mía, que he ajustado con el tiempo para hacerla más o menos fluida.
De un bonito color amarillo anaranjado, pero puedes hacerla verde brillante simplemente cambiando el color de los pimientos.
También he añadido algunos chiles para obtener un resultado chispeante.
En verdad, es muy sencilla de preparar, solo necesitas tener mucha paciencia.
Se necesitan cuatro o cinco días, depende de si la quieres más o menos fluida
He usado un kg de pimientos amarillos y rojos y 600 gramos de azúcar como base, pero si la quieres más fluida y transparente añade 500 ml de agua y 250 gramos de azúcar, el procedimiento permanece igual, solo se alargan un poco los tiempos de cocción.
Esta mostaza la puedes servir con quesos azules, quesos de cabra, tipo Roccaverano o con quesos curados.
Pero puedes experimentar con su combinación…Carnes hervidas, asados, jamón, tostadas de pan, canapés
Os he dado algunos consejos, ¡liberad vuestra imaginación!
He utilizado mis propios pimientos, que no son muy grandes ni acuosos, si utilizáis el pimiento tipo Carmagnola
El resultado es el mismo, tienen tiempos de cocción más altos debido a su mayor contenido de agua.
pero hablamos de pocos minutos…
Sí, porque esta mostaza requiere realmente pocos minutos de cocción, sumando entre los varios días…
La esencia de mostaza la encuentras en la farmacia o en Amazon, no me gusta utilizar mostaza en pasta porque le confiere al resultado final menos brillo, además, por más que se tenga cuidado, siempre queda algún pequeño grumo.
También el rendimiento es decididamente superior; hay que tener cuidado cuando se vierten las gotas, porque la inhalación de los vapores es muy picante y molesta para la nariz, en realidad basta con alejar la cara de la olla o usar una mascarilla. Una vez absorbida, ya no crea más problemas.
Yo recomiendo 10 gotas para esta cantidad, aumentad o disminuid siguiendo vuestro gusto personal.
Seguid leyendo para saber más
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Días
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 5Piezas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
Pimientos, azúcar, esencia de mostaza…
- 1000 g pimientos (Cualquiera está bien, lo importante es que estén bien firmes)
- 600 g azúcar
- 10 gotas esencia de mostaza
- 250 ml agua
Herramientas
Olla y batidora, ya sea de inmersión o de vaso
Pasos
Cortad 200 gramos de pimientos en trozos pequeños y dejadlos en la olla a la espera del resto
Batid o picad finamente el resto de los pimientos; no me gustan las mostazas con trozos, si preferís cortad todo en tiras o trocitos. Si os gusta, añadid también dos chiles picantes cortados en rodajas
Una vez terminado de cortar, unid todo en la olla; pimientos, agua, azúcar y mezclad; no cubráis y dejad en un lugar tranquilo hasta el día siguiente. Esta operación sirve para que absorba dulzura.
Pasadas las 24 horas aproximadamente, poned la olla en el fuego, a fuego lento, llevad a ebullición y mezclad con cuidado, coced durante 5 minutos desde que hierve y luego apagad y dejad reposar nuevamente.
Al día siguiente repetid la operación, y haced aún 2 cocciones en los días siguientes, hasta que la consistencia en frío sea de vuestro agrado. Notaréis que la mostaza comenzará a volverse brillante y transparente
Última ebullición, yo hago 4 en total, añadid las gotas de esencia de mostaza y mezclad bien, bien. Distribuid en los frascos y dadles la vuelta para el vacío hasta el día siguiente. La primera degustación con robiola de Roccaverano Bricco delle Croce
Excelente para acompañar carne hervida y quesos tanto frescos como curados.
