‘Nginetti calabreses, taralli y recuerdos. En época de Pascua antes se preparaban los taralli o ‘nginetti; había unos tiempos establecidos, no sabría decir quién empezó a marcar ocasiones para preparar los dulces, pero hasta hace unos años muchas preparaciones regionales fuera del periodo fijado no se encontraban. Ahora se han convertido en arte culinario, tradiciones que vuelven y a menudo las encontramos en cualquier estación del año. Para estos taralli también hace falta un poco de paciencia para que el anillo se seque después de la cocción.
Horno caliente y al horneado.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: aprox. 20 unidades
- Métodos de Cocción: Hervido, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para hacer los ‘nginetti calabreses
- 900 g harina
- 9 huevos
- 50 ml aceite de oliva
- 20 g sal
- al gusto semillas de hinojo
Herramientas
Un bol grande o una amasadora para amasar, cuchillito para marcar, bandejas y papel de horno, un cazo para escaldar.
- Cestas de fermentación
- Cubetas
Pasos para preparar los ‘nginetti
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En un bol grande, o en la amasadora, echad la harina, la sal y el hinojo; yo usé mi licor concentrado. Por último añadid el aceite y los huevos.
Amasad bien y formad luego las roscas. Escaldad en agua hirviendo y sacadlas en cuanto suban a la superficie.
Colocadlas sobre la mesa y dejad reposar al menos ocho horas.
Pasado el tiempo necesario, haced un corte horizontal en toda la circunferencia, llegando casi hasta el fondo.
Mientras tanto calentad el horno a 180 grados e introducidlos durante unos 25 minutos. Quedarán dorados y brillantes.
Taralli listos; decid vosotros si usar otros aromatizantes: guindilla, aceitunas u orégano.
Algunos consejos extra
Se conservan varios días. Si sustituís la sal por 70 gramos de azúcar y el hinojo por semillas de anís obtendréis los taralli dulces que luego podéis cubrir con un glaseado de azúcar glas.
